脂溶性維生素
維生素A：維生素A對維持視覺、骨骼生長及皮膚的功能起著重要作用， 正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位， 兒童根據年齡不同， 為2000-2500國際單位， 哺乳期婦女可適當增加到6000國際單位。 日常飲食中， 蛋黃、魚肝油、動物肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果中含維生素A較為豐富。
維生素A如在體內大量蓄積， 可能發生骨骼脫鈣、關節疼痛、皮膚乾燥、食欲減退等中毒症狀。 兒童一次用量超過30萬國際單位， 成人超過100萬國際單位， 即可引起急性中毒， 症狀表現為異常激動、頭暈、嗜睡、嚴重頭痛、嘔吐、腹瀉、脫皮(特別是嘴唇和手掌)，
維生素D：維生素D可促進人體對鈣的吸收， 對骨骼功能起著重要作用， 可用於預防並治療佝僂病、骨質軟化和骨質疏鬆。 日常飲食中， 魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶中富含維生素D。 此外， 適當的光照有利於人體內內源性維生素D的合成。 青少年、孕婦和哺乳期婦女每日需要量約為400-800國際單位。
長期大量口服維生素D， 可導致慢性中毒， 表現為眩暈、噁心、嘔吐、高血壓、骨痛， 嚴重中毒時則會導致腎衰竭， 軟組織和血管鈣化。
維生素E：維生素E與生殖功能相關。 日常飲食攝入主要來自於植物油、綠色蔬菜、豆類、肉類。 一般正常飲食即可提供每日所需量。 長期超量服用維生素E， 每天超過300毫克， 可能導致高血壓、蕁麻疹;每日量400至800毫克， 可導致胃腸功能紊亂、眩暈、乳腺腫大、視力模糊、頭痛、頭暈、婦女月經過多或閉經;每日量超過800毫克， 可影響內分泌功能、性功能、免疫功能， 導致血小板聚集， 形成血栓。
維生素K：維生素K與體內凝血功能相關， 人體每日需要量很少， 綠葉蔬菜中富含維生素K， 一般成人不需要額外補充， 但新生兒較易缺乏。 早產兒或低體重兒使用維生素K劑量較大，
