香菇是世界第二大食用菌， 在民間一直被稱作“山珍之王”。 香菇營養豐富、味道鮮美、香氣沁人。 香菇中含有豐富的維生素B、維生素D原、鐵、鉀等營養物質， 主治食欲減退、少氣乏力。 如何才能挑選到好的香菇呢， 現在， 就來給朋友們詳細介紹一下， 挑選香菇的方法。
市場上的香菇分為鮮香菇和幹香菇兩種， 挑選幹香菇需要更加的仔細。 首先是看香菇的大小， 大小一致的比較好， 再看是否把香菇的腿剪掉了， 剪掉腿的香菇重量較輕， 這樣更加實惠。 接下來是看顏色， 香菇菌蓋內側的條紋顏色如果是白色或者是黃色，
如果顏色呈現出紫紅色， 那麼就是陳年的香菇了， 新鮮的香菇香味濃郁， 而陳年的香菇則沒有香味， 而且陳年的香菇也沒有什麼營養價值了。 從外觀上看， 幹菇分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。 花菇的的營養價值最高， 蛋白質、礦物質和氨基酸的含量都是最高的， 口感滑嫩。
花菇菌蓋上的花紋要自然， 要有大有小、有深有淺， 不然很可能是人為加工的。 厚菇菌蓋上無裂紋， 挑選褶皺少的， 這樣的厚菇是佳品。 薄菇則應該選擇開傘少、破損少的。 菇丁雖然小， 但品質一點也不差， 而且價格便宜， 選擇菇丁， 一定要選嫩的， 看不到菌褶， 就是嫩的。
選擇鮮菇則菌蓋和菌杆都要注意。 好的鮮菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚、菌褶整齊而且呈白色，
