薺菜炒雞蛋， 是一種非常受人歡迎的家常菜品， 用它可以拌面， 蓋飯或者做饅頭， 吃起來都有一種清香的味道， 下面我們就來介紹一下， 薺菜炒雞蛋的做法.
原料：薺菜1小把， 雞蛋兩枚， 鹽適量。
準備：
1、薺菜提前焯水攥幹切末。
2、把兩枚雞蛋打入碗裡攪打成蛋液， 打蛋液時加大半個蛋殼的涼開水和幾粒食鹽。
做法：蛋液打勻後再加入薺菜末攪勻， 炒鍋把油燒熱後倒入雞蛋液， 炒啊炒啊炒成型就出鍋了。
秘訣：打蛋液時加大半個蛋殼的涼開水可使雞蛋炒制後更加滑嫩， 水的比例約為蛋液的四分之一。
芥菜的營養價值
芥菜的營養價值高， 經常吃這樣的蔬菜對健康有利， 對於一些缺乏某種微量元素的疾病也有預防和治療效果。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。 具體功效有提神醒腦， 芥菜含有大量的抗壞血酸， 是活性很強的還原物質， 參與機體重要的氧化還原過程， 能增加大腦中氧含量， 激發大腦對氧的利用， 有提神醒腦， 解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功， 能抗感染和預防疾病的發生， 抑制細菌毒素的毒性， 促進傷口癒合， 可用來輔助治療感染性疾病。 還有開胃消食的作用， 因為芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味， 能促進胃、腸消化功能， 增進食欲， 可用來開胃， 幫助消化。 最後還能明目利膈、寬腸通便，
