雞蛋是人們生活中最常見的食材之一。 雞蛋營養豐富， 一個雞蛋重約50克， 含蛋白質7克。 雞蛋可以煎成荷包蛋或者直接水煮， 當做早餐；雞蛋還可以用來做菜炒著吃或者蒸著吃。 雞蛋吃法多樣， 可是很多人自己在家做的味道和賣相並不好。 其實烹飪雞蛋是有技巧的， 下面就為大家詳細介紹。
炒雞蛋鮮嫩的技巧
一個蛋加一湯匙溫水攪勻， 就不會炒老， 而且炒出的蛋量多， 鬆軟可口。
炒雞蛋記得用筷子炒， 炒的時候慢慢地將雞蛋滑散， 你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
煎荷包蛋的技巧
如何煎出一顆完美的荷包蛋！
1、先熱鍋， 把鍋燒燙了， 加一點點油， 再放一點點鹽。 這樣可以避免放雞蛋的時候油花四濺， 也比較不容易把雞蛋煎糊。
2、把雞蛋打入鍋內， 這時候馬上關小火， 因為油雖然是冷的， 鍋的溫度卻很高， 繼續大火雞蛋很快會焦了。
3、一分鐘後當蛋白有些凝固時， 往雞蛋上灑上兩勺熱水， 馬上蓋上鍋蓋， 用小火煎差不多1-2分鐘就可以了。 相當於用高溫燜煮， 這樣煎出的雞蛋好吃， 也比較鮮嫩爽滑。
道理很簡單， 就是靠燜煮的方式煎熟雞蛋就不容易焦了， 同時又能保持荷包蛋的風味。 不過在煎的時候， 最好選用不粘鍋， 效果會更好些。
煮雞蛋不破的訣竅
雞蛋放到熱水鍋中去煮， 往往會炸裂， 特別是火旺一些， 雞蛋更容易破，
1、紮孔防破裂
為防止雞蛋破裂， 可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針紮一個小孔， 然後再放進水中煮， 這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。 如果雞蛋有了裂痕， 只要在水里加些醋和鹽， 蛋白就會凝固， 而不會流出來。
2、冷水浸泡
在煮雞蛋之前， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 再放入冷水鍋中煮沸， 這樣蛋殼就不易破裂了。 當然， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
3、中火煮最為適宜
煮雞蛋時若用大火， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火， 又延長了煮雞蛋的時間， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。
4、時間不超10分鐘
在確定了火力大小之後， 只要準確地掌握好了煮蛋時間， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。 例如， 煮軟蛋， 水開後煮3分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋， 水開後煮5分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃呈稠液狀， 軟嫩滑潤；煮硬蛋， 水開後煮7分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃乾爽。 需要注意的是， 煮硬蛋時切不可隨意延長時間。 因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時， 雞蛋內部會發生一系列化學變化， 從而降低雞蛋的營養價值。
蒸雞蛋羹的小竅門
1、打蛋時要輕要慢。 將雞蛋打到碗中， 用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 如果猛攪， 蛋液會產生大量起泡，
2、蒸雞蛋羹， 如何用水很關鍵。 打蛋時， 要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。 因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟， 甚至出現蛋花， 營養會受損。
3、加入的水量也要注意， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜， 喜歡吃嫩的就多放點水， 愛吃老的就少加水。
4、要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗， 不要冷水上鍋蒸。 蒸蛋羹時最好用中火或文火， 一般開鍋後8分鐘左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋， 能使蛋液自上而下受熱均勻。 這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀， 而底層還沒有熟的情況。
做美味的雞蛋竟然有這麼多竅門。 不過最後還是要提醒大家， 吃雞蛋的時候要注意， 不要與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。
