常吃煎雞蛋或致癌 吃雞蛋需警惕這些誤區

雞蛋含有豐富的營養， 很多人為了補充早餐的營養， 喜歡煎個雞蛋來吃， 為了可口， 甚至煎成金黃金黃的。 可是， 你知道嗎？經常吃煎雞蛋不但沒什麼營養而且還會致癌， 給人的健康帶來危害， 大家一定要警惕這個誤區。

吃煎雞蛋補充營養？這是一個誤區

常吃煎雞蛋可致癌

雞蛋是天然食物中， 富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 是人類最好的營養來源之一。 有很多人喜歡吃煎雞蛋， 特別是邊緣煎得金黃的那種， 這個時候就要注意啦， 因為被烤焦的邊緣， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，

這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。

從營養學的角度來說， 荷包蛋經過高油溫的煎炸， 營養損失比較大， 因此並不主張常吃荷包蛋。 外面製作的荷包蛋的油大多都經過反復使用， 會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質， 營養並不高， 從營養學的角度來看， 並不推薦煎吃雞蛋。

吃煎雞蛋還會損害臟器

常吃煎蛋除了會致癌外， 還會對人體造成其他傷害。 有研究表明， 雞蛋經過煎炸後， 糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍， 而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加， 和烹調前的生蛋一樣。 研究發現， 糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。

過去大家認為， 食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，

而不會被吸收並造成傷害。 而近來的研究表明， 糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。 食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內， 糖分就會與蛋白質融合產生糖基化終產物， 導致膠原蛋白揮發變硬， 使皮膚產生皺紋， 尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。 研究表明， 患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量， 也能起到預防疾病惡化的作用。

警惕這些吃雞蛋的誤區

除了吃煎雞蛋補充營養是誤區， 吃雞蛋還要小心以下這些誤區。

誤區1：生吃

有些人喜歡雞蛋生吃的口感， 殊不知， 生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌，

如大腸桿菌等吃進肚子去， 造成腸胃不適， 甚至引起腹瀉。 而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞， 生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收， 造成身體出現渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等症狀。

誤區2：空腹吃

大部分人都喜歡在早餐時吃上一隻雞蛋， 以補充一天所需的能量。 空腹吃雞蛋不是很好， 空腹過量進食豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品， 蛋白質會"被迫"轉化為熱能被消耗掉， 起不到營養滋補作用。

誤區3：食用過量

雞蛋的蛋白含量非常高。 一旦過量食用， 可導致代謝產物增多， 增加腎臟的負擔， 從而損害腎臟的機能。 所以， 普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了， 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，

需要多增加優良蛋白質， 每天可吃3～4個雞蛋， 但不宜再多。

誤區4：煮雞蛋時間越長越好

吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固， 而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。 這樣既可以保證消化吸收率， 又可以避免營養素損失。

誤區5：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養

一般來說， 雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋。 沒有任何檢測證據表明， 初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。 實際上， 初生蛋個頭較小， 每個約40克， 因重量不夠標準， 在國外是不允許出售的。 功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。 這聽起來很好， 但實際上， 因為沒有標準也不好檢測， 很多產品都有過度宣傳之嫌。

為了更好更營養的吃雞蛋， 大家一定要小心上面這些誤區哦！