味精吃多了易致高血壓 健康吃味精必知5細則

眾所周知， 味精吃多了對我們的健康只會有害無利， 可是究竟有哪些危害， 並沒有很多人真的瞭解。 同時， 想要健康的吃味精， 在烹飪時就要多注意一些方面才行， 快來一起瞭解瞭解吧。

味精吃多了有傷身體

味精中含有鈉， 長期過量食用會導致高血壓， 尤其是老人， 長期過量食用味精是很容易患上高血壓的。

味精的主要成分為谷氨酸鈉， 在消化過程中能分解出谷氨酸， 後者在腦組織中經酶催化， 可轉變成一種抑制性神經遞質。 當味精攝入過多時， 這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，

從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等一系列症狀， 部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

有研究證明， 過多的食用味精， 會對人體的視力造成不同程度的影響， 會影響到視網膜的發育， 甚至有人在食用味精後， 會產生暫時性的視力模糊。

當食用味精過多， 超過機體的代謝能力時， 還會導致血液中谷氨酸含量增高， 限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。 尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合， 生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外， 導致人體缺鋅。

既然如此， 究竟要怎麼吃味精才是最健康的呢？

日常吃味精的必知細則

炒菜時不宜放入過早。 炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，

因為這時菜溫在70-90℃左右， 是味精溶解度最好的溫度， 鮮味也最濃；相反， 在高溫時加用， 當溫度超過120℃時味精中的穀胺酸鈉就會變成焦化的穀胺酸鈉， 焦化的穀胺酸鈉既沒有鮮味， 還具有一定的毒性。 所以油炸食物一般溫度高於120℃。

拌涼菜不宜放味精。 因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

在酸味菜肴中， 不宜用味精。 因為味精遇酸性不易溶解， 酸性越大， 溶解度越低， 加入味精也沒有用。

味精用鹹不用甜。 在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。

所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

作餡料時不宜使用。 作餡料時放入味精， 不論是蒸或煮， 都會受到持續的高溫， 使味精， 使味精變性， 失去調味的作用。

味精吃多危害大， 一定要多注意才行哦。