一、營養價值
香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，
二、香椿吃法
1、香椿炒雞蛋
將香椿洗淨， 用開水燙一下， 撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱， 倒入雞蛋炒至成塊， 投入香椿炒勻， 加入精鹽， 炒至雞蛋熟而入味， 即可出鍋。
2、香椿拌豆腐
豆腐切成小塊， 用盤子盛放;將香椿洗淨， 放入開水稍微燙一下， 切碎， 放入碗內， 加鹽、味精、麻油， 等調料， 可以根據自己的口味添調味品， 拌勻後澆在豆腐上， 吃時用筷子拌勻。
3、醃制香椿
取香椿嫩芽， 洗淨， 控幹水分， 晾乾;放入盆中， 放一層香椿撒一層鹽;如此反復， 裝好之後再用一個盆子蓋好。 之後每過一小時之後翻轉一次盆子反復4次。
