購買回家後的雞蛋， 我們往往都是放在冰箱裡保存， 並且冰箱都會有專門擱置雞蛋的盒子， 難道雞蛋只能豎著放嗎？同時， 又要如何選購雞蛋才是最佳的方法呢？下面為大家一一介紹一下吧。
雞蛋如何選購
雞蛋是人類理想的天然食品， 所含的蛋白質為完全蛋白質， 主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白， 與人體蛋白質組成相近， 機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素， 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，
有些消費者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。 實際上， 紅皮蛋和白皮蛋營養價值大體相當， 紅皮蛋脂肪含量稍高於白皮蛋， 但蛋白質和維生素A含量稍低於白皮蛋。 紅皮蛋的優點在於殼比較厚， 儲藏性更好一些。
對於淺色蛋黃的雞蛋來說， 蛋黃的黃色主要來源於維生素B2， 如果顏色較深， 說明還含有類胡蘿蔔素。 一般來說， 散養雞吃青葉較多， 蛋黃中類胡蘿蔔素多一些， 所以顏色比較深；雞場產雞蛋只有核黃素的顏色， 看起來比較淺。
把雞蛋浸在冷水裡， 如果它平躺在水裡， 說明十分新鮮；如果它傾斜在水中， 它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了；如果它浮在水面上，
除此之外， 雞蛋又應該如何保存最好呢？
雞蛋的保存方法
如果能將雞蛋豎著放， 而且讓大頭朝上， 就能大大降低粘殼蛋的風險。 這不僅是因為豎著放置， 蛋白黏液變得更“深”， 更主要是因為雞蛋的大頭有一個“氣室”， 即使蛋白變稀， 蛋黃上浮， 也不會使蛋黃貼到蛋殼上， 也就減少了“臭蛋”的出現。 可見， 放雞蛋應該大頭朝上， 豎著放。
有些雞蛋的外殼很髒， 人們喜歡清洗後再存放， 以免污染其他食品。 但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜， 使細菌和微生物暢通進入蛋內， 加速雞蛋變質。 可以用保鮮袋或膜包起來再放， 就不會造成污染了。
在沒有條件冷藏雞蛋的時候， 要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，
