泥鰍：泥鰍風味獨特，
肉質細嫩鬆軟，
易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，
膽固醇更少，
屬高蛋白低脂肪食品，
且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，
有利於人體抗血管衰老，
故有益於老年人及心血管病人。
泥鰍性平、味甘，
具有補虛，
暖脾胃，
祛濕，
療痔，
壯陽，
止虛汗之功效。
泥鰍的中醫食療功效：
1. 泥鰍肉質細嫩、營養極高，
其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，
性味甘平，
具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。
2. 常用於營養不良性水腫，
濕熱黃疸，
急、慢性肝炎，
腎陽虛弱所致的痿、早洩，
常用做法：
（一）鮮泥鰍湯
輔料：木耳(水發)(10克) 春筍(50克)
調料：黃酒(5克) 鹽(1克) 大蔥(3克) 薑(3克)
類別：肝炎調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1. 用熱水洗去泥鰍粘液， 腹去內臟， 用油稍煎；春筍（水發）切片。
2.鍋中注入適量清水， 加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、薑（切末）、木耳（水發）， 筍片， 煮至肉熟爛即成。
（二）南瓜泥鰍湯
調味料： 油：2湯匙 鹽：適量
做法：
1. 南瓜洗淨， 削皮去瓤， 切片；
2. 泥鰍用熱水燙過， 再用清水洗去滑潺， 瀝幹水；
3. 熱鍋放兩湯匙油， 趁油五、六成熱時下泥鰍， 煎至微黃；
4. 倒入清水， 下薑片， 煮沸， 轉中小火煮15分鐘；
5. 放入南瓜片， 煮20分鐘， 至南瓜軟爛， 即可下鹽調味食用。
功效：
祛濕潤燥， 通便排毒， 補血抗衰老。
（三）黑豆泥鰍湯
材料：泥鰍500克，
調味料：味精、鹽少許
做法：
1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中， 不必加油， 炒至豆衣裂開， 再用清水洗乾淨， 晾乾；泥鰍去腸髒、頭洗淨；陳皮用清水浸洗淨。
2.油燒熱， 將泥鰍煎至微黃， 取出。
3.將全部材料一齊放入瓦煲內， 加入適量清水， 先用猛火煲至水滾， 然後改用中火繼續煲約2小時， 再加入少許味精、鹽調味即可。
食譜相克
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反， 不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
