麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃， 麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。 是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。 [1]
制鹵水
炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後， 下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
制主料
將葷菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。 用洗淨的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。
燙制
鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。 或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。
製作步驟：
1．鍋內放油， 小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁， 放入高湯一碗， 小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮， 煮出香味
4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等， 煮熟後關火， 加蒜汁、調好的芝麻醬。
