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1、“營養”湯
在反復沸騰後的火鍋湯中， 維生素等有益成分大多已被破壞， 而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多， 這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。
專家提醒：少喝久煮火鍋湯
當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時， 其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高， 想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味， 在開鍋不久時就要喝了， 且少喝為宜。 高尿酸血症和痛風病史的患者最好少碰火鍋， 或者以低嘌呤食物為主， 如果蔬等。
2、“持久戰”
火鍋一吃幾個小時， 且以脂肪含量高的肉類為主，
專家提醒：控制在2小時內
火鍋吃多了容易上火， 一周不超過一次， 且每次最好控制在2小時以內。 此外， 別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食。
3、麻、辣、燙
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50~60℃， 而火鍋濃湯溫度可高達120℃， 食物燙熟即吃的話， 很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。 再加上麻辣等刺激， 容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。
專家提醒：寧舍三鮮， 不要一燙
食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃， 本來就有消化道疾病的人， 吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
4、鮮嫩
如果一味貪圖鮮嫩，
專家提醒：莫吃半熟食
寧可犧牲一些口感， 也應把肉類涮熟透再吃。 當然， 如果食物煮得太久， 也會導致營養成分破壞， 一般燙軟後即可進食。
