冬瓜是食用頻率極高的日常蔬菜之一， 含有豐富的維生素與礦物質微量元素。 冬瓜性涼而味甘淡， 能清熱化痰、除煩減肥， 無論營養價值或保健價值都很高。 可許多人吃冬瓜常常把冬瓜皮削掉棄之， 這實在是太可惜了。
其實， 冬瓜皮所含營養更豐富， 不但具有保健價值， 而且具有藥用價值。 冬瓜皮含多種揮發性成分、三萜類化合物、膽固醇衍生物， 又含維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有機酸、澱粉及鈉、鉀、鈣、鐵、錳、鋅等礦物質和微量元素。
冬瓜皮性微寒而味甘、淡， 能清熱利水消腫，
可見， 吃冬瓜時也不應削去冬瓜皮， 最好連皮一起燉， 把冬瓜皮的營養和功效發掘出來。
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