舒芙蕾的正確做法

要用4-6個小烤盤，或者一個大烤盤。

材料：

。無鹽黃油 2湯匙。白糖 1/4杯。Bittersweet Chocolate: 5 ounces /1 1/3杯。麵粉 1湯匙。雞蛋 4個。香草精(Vanilla Extract) 1茶匙。香橙皮(Orange Zest) 2茶匙。塔塔粉(Cream of Tartar) 1/8茶匙。糖粉(Powdered Sugar)

做法:

1。烤爐開375度。

2。1湯匙黃油加熱溶化，均勻地抹在舒芙裡烤盤裡面，表面再撒滿少量白糖。 把烤盤放入冰箱冷凍。

3。巧克力加熱至溶化，要不時攪拌，直到攪勻。

4。蛋黃和蛋白分開，蛋黃打勻。

5。把剩下1湯匙黃油和麵粉用小火加熱，攪拌至很稠。 加入Half and Half，繼續攪拌到幾乎變成固體，關火。

6。先把少量牛奶液加入蛋黃攪勻，再把蛋黃都倒回牛奶液攪勻。加入巧克力，香草精，和檸檬蓉輕輕攪勻，放涼。

7。用攪拌器把蛋白和塔塔粉打得起軟泡，再加入白糖打成硬性起泡。　把1/4蛋白液加入巧克力攪勻，再輕輕倒入其餘蛋白液攪勻。

8。把混合液倒入烤盤，放入烤爐烤12-14分鐘(小烤盤)，30-35分鐘(大烤盤)。　成品應該不貼烤盤邊，表面有些起酥。

9。取出souffle，表面撒糖粉，趁熱享用。