近年來， 隨著假蜂蜜在市場上流通的越來越多， 讓很多市民都不太敢買蜂蜜來食用了。 近來， 網上流傳真蜂蜜會結晶， 而假蜂蜜不會， 從而可以判斷蜂蜜的真假， 這種方法到底是真的嗎？下面我們就來具體的瞭解下真蜂蜜是否會結晶吧！
蜂蜜是一種成分複雜的天然營養品， 含有水分， 碳水化合物， 酸類化合物， 維生素， 礦物質， 蛋白質（生物酶）， 芳香類化合物等180多種成分。 複雜的成分賦予蜂蜜一個獨特的物理屬性：結晶。
積安堂新蜜從蜂箱出來後， 通常情況下均為液態，
許多不瞭解實情的消費者會以為這是變質了， 甚至以為這是假蜂蜜， 是人為摻入白糖造成的。 其實， 真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象， 易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
蜂蜜蜂蜜為什麼會結晶？
蜂蜜結晶是一種物理變化現象， 和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化， 不會影響蜂蜜的品質。
積安堂蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的， 這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比列， 即葡萄糖占還原糖的百分比例。 一般來說， 當葡萄糖與果糖的比例為1:1時結晶緩慢；當比例為1:2時，
溫度也影響蜂蜜結晶的快慢， 這也是最直觀的。 在氣溫降至13～14度時， 多數蜂蜜開始出現慢慢結晶， 4～6度時蜂蜜結晶速度加快。
因蜂蜜的蜜源不同， 結晶的程度也有所差異， 個別蜂蜜非常不容易結晶， 溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。 如椴樹蜜結晶細膩， 烏桕蜜結晶顆粒粗。 同一種蜜源的蜂蜜， 波美度（一個反映蜂蜜中營養物質含量比例的指數）高的結晶緊蜜而細膩， 波美度低的則結晶鬆散、粒粗。
如何鑒別真假結晶蜜？
一些不良商販為了謀取利益， 有在低品質（如波美度低的非成熟蜜）蜂蜜中人工製造結晶現象，
①取結晶蜂蜜稍許， 放於舌尖， 然後含在嘴裡， 能感到逐漸自然融化， 則為蜂蜜天然結晶， 如果融化很慢並有過硬的沙粒感， 則可能是問題蜜。
②取稍許蜂蜜， 放于左手背， 然後用右手背在左手背上輕輕按摩， 會感到結晶由小顆粒逐漸變無， 接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤， 則為天然結晶（在兩手指間搓撚亦可）。
