一提起補鐵, 人們往往想起吃菠菜或動物肝臟。 其實, 黑木耳才是各種食物中含鐵量最高的, 補鐵的效果也最好。
營養學研究顯示 每100克黑木耳裡含鐵98毫克, 比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍, 比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。 因此, 黑木耳被營養學家譽為素中之葷和素中之王。 中醫則認為, 黑木耳有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。 早在漢代, 黑木耳就被用作補血的良藥了。
現代醫學認為, 貧血的原因很多, 而缺鐵是常見的一種, 因為鐵是血紅蛋白的重要成分, 而血紅蛋白負責將血液中的氧氣輸送到全身各器官和組織。
黑木耳除了富含鐵質以外, 營養極其豐富, 含有人體所必需的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分, 還有卵磷脂、腦磷脂等。 美國科學家研究發現, 常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量, 對冠心病、動脈硬化、腦心血管病頗為有益, 並有一定的抗癌和化解結石等作用。 因此, 黑木耳屬於天然補品。 不過, 患有慢性腹瀉的病人應慎食,