龍眼蓮子羹
龍眼肉100克， 鮮蓮子200克， 冰糖150克， 白糖50克， 濕澱粉適量。
龍眼肉放入涼水中洗淨(塊大的撕成兩半)， 撈出控幹水分。 鮮蓮子剝去綠皮、嫩皮， 並去蓮子心， 洗淨， 放在開水鍋中汆透， 撈出倒入涼水中。 在鍋內放入750克清水， 加入白糖和冰糖， 燒開撇去浮沫。 把龍眼肉和蓮子放入鍋內， 用濕澱粉勻稀芡， 鍋開盛入大碗中即成。
此羹可健脾安神， 補益氣血。 適宜於血虛心悸、健忘失眠、氣血不足、脾虛瀉泄、浮腫以及婦女因氣血兩虛引起的病症。
蓮子銀耳湯
蓮子200克， 銀耳適量， 白糖250克， 糖桂花汁少許。
蓮子去皮、心， 在開水中燙一下。
此湯可補肺健脾、養心益腎， 對年老體弱、失眠多夢、咳喘無力、心神不安有療效。
琥珀蓮子
豆沙餡100克， 京糕100克， 蓮子250克， 糯米300克， 白糖、桂花糖、冰糖適量。
蓮子稍泡， 去皮和心， 入沸水中氽一下， 放入白糖、清水， 上屜蒸六成熟。 糯米稍煮後撈出， 上蒸籠蒸熟， 拌入白糖、桂花糖。 在大碗中抹一層熟豬油， 把蓮子擺在碗中， 撒上碎冰糖， 把熟糯米平鋪其上， 豆沙餡夾在熟糯米中間， 蒸透。 京糕壓成泥， 與白糖一同下鍋， 加水勾芡成琥珀狀黏汁， 淋在蓮子上。
此款可潤肺滋脾、補中益氣、養心安神，
小貼士
蓮子多吃易傷脾胃， 便秘及痔瘡患者忌食蓮子。
