浸泡藥材的水最好是冷水。 為什麼不用熱水浸泡中藥呢? 這是因為60度以上的熱水浸泡， 會使藥材組織細胞內的蛋白質凝固， 澱粉糊化， 不利於藥物成分溶出。
煎藥時的用水量一般需要高出藥面3-5釐米。 在煎煮過程中不要隨意加水或拋棄藥液。 在煎藥過程中要經常攪動， 並隨時觀察煎液量， 使飲片充分煎煮， 避免出現煎幹或煎糊現象。
中藥煎煮一般分為一煎、二煎， 有些滋補藥也可煎三次， 一煎藥沸後煎15-20分鐘為宜， 二煎藥沸後煎10-15分鐘為宜， 滋補藥可適當時間長些。
注意事項
1.煎煮用火應遵循“先武后文”的原則。
即沸前宜用武火(大火)， 使水很快沸騰， 沸後用文火， 保持微沸狀態， 減少水分蒸發， 以利於藥物成分的煎出。
2.每劑藥煎好後， 應趁熱及時濾出煎液。
趁熱濾出中藥液， 以免因溫度降低而影響濾出及有效成分的再吸附。 濾藥時應儘量“壓幹”濾淨。 每劑藥的總煎出量在500-600毫升左右， 可分兩三次服用。
3.注意中藥湯是冷服還是熱服。
湯藥煎煮完畢， 一般應在溫而不冷時服用。 但熱性病者應冷服， 而寒性病者應熱服， 如冬天受寒引起的感冒服用的發散風寒藥最好熱服， 服後避風寒， 遍身微微出汗為宜。
