優酪乳是牛奶經過發酵製成的， 口味酸甜細滑， 營養豐富， 深受人們喜愛。 專家稱它是“21世紀的食品”， 是一種“功能獨特的營養品”， 能調節機體內微生物的平衡， 和新鮮牛奶相比， 優酪乳不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素， 而且優酪乳能使蛋白質結成細微的乳塊， 乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣， 更容易被消化吸收。
營養價值
1. 優酪乳能促進消化液的分泌， 增加胃酸， 因而能增強人的消化能力， 促進食欲;
2. 優酪乳中的乳酸不但能使腸道裡的弱鹼性物質轉變成弱酸性， 而且還能產生抗菌物質， 對人體具有保健作用;
3. 據墨西哥營養專家們說， 經常喝優酪乳可以防止癌症和貧血， 並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良;
4. 製作優酪乳時， 某些乳酸菌能合成維生素C， 使維生素C含量增加;
5. 在婦女懷孕期間， 優酪乳除提供必要的能量外， 還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時， 還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症;在老年時期， 每天吃優酪乳可矯正由於偏食引起的營養缺乏;
6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長， 還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質， 又能刺激機體免疫系統， 調動機體的積極因素， 有效地抗禦癌症， 所以， 經常食用酸牛奶， 可以增加營養， 防治動脈硬化、冠心病及癌症， 降低膽固醇。
食用效果
性平， 味酸甘;生津止渴，
適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜身體虛弱， 氣血不足， 營養不良， 腸燥便秘之人食用;適宜高膽固醇血症， 動脈硬化， 冠心病， 脂肪肝患者食用;適宜癌症患者， 尤其是消化道癌症病人食用;適宜皮膚乾燥之人食用， 也可作為美容食品食用;婦女長期適量飲用酸牛奶， 可使皮膚滋潤、細膩、有光澤;
2. 酸過多之人， 則不宜多吃;胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝優酪乳。
