黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。 常吃黑木耳可抑制血小板凝聚, 降低血液中膽固醇的含量, 對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。 雖然黑木耳好處多多, 但出血性中風患者由於凝血功能較差, 要慎食。
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質, 稱為黑木耳多糖。 它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。 需注意的是, 黑木耳經過高溫烹煮後, 才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度, 有助於吸收利用, 所以黑木耳一定要煮熟, 不要泡水發起後就直接食用。
由於黑木耳的抗凝血作用,
血脂異常的人, 常吃木耳能起到食療的作用, 但只能作為藥物治療外的輔助手段, 每週吃2~3次即可。