一、打蠟蘋果
蘋果上蠟早已不是新鮮事， 營養學家說， 蘋果皮比蘋果肉有營養， 宜多吃， 但裹蠟的蘋果皮還能多吃嗎?
事實上， 國家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。 蘋果表皮本身就含蠟， 是一種脂類成分， 可防外界微生物入侵， 而加工中的食用蠟， 主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟， 兩種都是可食用的， 對身體並無害處。
但許多無良商家為節約成本， 用工業蠟代替食用蠟。 工業蠟中含汞、鉛， 可能會給人體帶來危害。
如何鑒別：
專家稱， 果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟;果農上的食用蠟;不法小販上的工業蠟。
挑選打蠟水果時， 可用手或餐巾紙擦拭水果表面， 如能擦下一層淡淡的紅色， 就很有可能是工業蠟。 質檢部門的工作人員則稱， 食用蠟和工業蠟不太容易用肉眼分辨， 水果食用前應用鹽水清洗， 或者乾脆去皮之後再食用。
二、催熟香蕉
催熟是香蕉產業鏈中不可缺少的環節， 全世界都在廣泛使用， 已有百年之久， 催熟劑不超標使用對人體無害。 專家表示， 乙烯利作為一種催熟劑， 在香蕉催熟中被廣泛使用， 在用量上和使用間隔時間上都有著嚴格限制。
由於香蕉要長途運輸， 必須採摘青果， 而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，
如何鑒別：
乙烯利催熟香蕉較為常見， 但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學藥品為香蕉催熟， 而這就需要一定的識別技巧。
首先催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌——“梅花點”， 因此在挑選香蕉時， 有“梅花點”的香蕉相對安全;
其次用化學藥品催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道;
此外自然熟的香蕉熟得均勻， 不光是表皮變黃， 而且中間是軟的;而催熟香蕉， 中間則是硬的。
三、染色柳丁
市場上的柳丁顏色格外豔麗， 惹得不少人直流口水。 當你遇到這樣的柳丁時，
有些商販為了讓柳丁色澤更漂亮、賣相更好， 就把色素注射到柳丁皮裡， 再在皮上打些石蠟， 使柳丁看起來很新鮮， 但這樣的柳丁會掉色。
還有商家甚至把長有黴斑的柳丁清洗乾淨、晾乾， 然後用石蠟給柳丁打蠟上色。 這樣， 原本長了黴斑、灰頭土臉的柳丁轉眼間變得又紅又亮。
如何鑒別：
首先， 染過色的柳丁， 表面看起來特別紅豔， 仔細觀察， 可發現表皮皮孔有紅色斑點， 一些橙表面甚至有紅色殘留物。
其次， 用濕巾擦拭柳丁表面， 如果濕巾變紅， 說明柳丁可能被染色;沒染色的柳丁， 濕巾擦拭後只能看到淡淡的黃色。
此外， 染色嚴重的柳丁， 橙蒂也會變成紅色;沒染色的橙， 橙蒂是白綠相間的。
四、爆炸西瓜
已結滿瓜藤的大小西瓜， 還沒有成熟就一個個炸裂開來， 有的炸得四分五裂， 有的炸得像一朵花。 有瓜農和專家指出， 瓜農施用的膨大劑是造成爆瓜的原因。
專家認為， 膨大劑施用時有兩點需要注意， 一是施用時間， 就是在花落後開始坐果的時候使用， 而有些農戶在西瓜成熟了還在施用， 就發生了爆裂。
膨大劑按規範使用是無毒害作用的， 但是如果為了利益濫用、大劑量使用膨大劑， 是有潛在風險的。
如何鑒別：
首先， 從西瓜的外表上看， 正常西瓜外形應是圓形或橢圓形的， 表面平整光滑， 而使用了激素， 由於噴灑的激素吸收不均勻，
另外， 西瓜切開以後， 使用了膨大劑的西瓜雖然瓜瓤是紅色， 但是瓜籽卻一直是白色的。 同時， 由於西瓜表皮有一層蠟質， 農藥往往浸透並殘留在蠟質中， 在購買西瓜時儘量不要切口， 不要買裂縫瓜。
五、激素草莓
有些果農為牟取暴利， 在種植過程中多次亂用膨大劑。 膨大劑的成分主要是刺激細胞分裂， 通過促進果實中的細胞分裂和體積增大達到增產目的， 使得有些草莓個頭很大、顏色佳， 甚至有些還長得奇形怪狀的。
膨大劑屬農藥範疇， 超量使用影響果品品質， 消費者一旦攝入過量膨大劑殘留量大的草莓， 會對健康造成很大的損傷。尤其是腎病患者，更應當避免過多食用。
如何鑒別：
首先，看品種。個頭大的草莓多呈圓錐形，如果形狀太奇怪就要謹慎。
其次，激素草莓上色不均勻、光澤度差，而且在底部果柄處，顏色青紅分明。
此外，正常草莓表面的芝麻粒是金黃色的。如果連芝麻粒都是紅豔豔的，就要警惕了。再次，正常草莓果肉鮮紅，很少空腔。激素草莓輕易就能掰開，果肉顏色發白，空腔較多。
最後，正常草莓甜度高且甜味分佈均勻。激素草莓吃起來寡淡無味、聞著不香。
六、噴酸荔枝
由於荔枝保存時間短，商販往往會買來色青半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮，宛若剛剛採摘下來的鮮荔枝，但很容易腐壞。
這類溶液酸性較強，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃。還有果販會用硫磺薰制，而二氧化硫對眼睛、喉嚨會產生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛、腹瀉，嚴重者甚至還會致癌。
如何鑒別：
消費者可以使用摸、聞、掂、看的方法進行識別。
摸：挑選噴酸荔枝時，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。
聞：自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學藥品的味道。
掂：噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。
看：由於鮮荔枝的保存時間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子裡，上面用塑膠布一蓋，大多有問題。
七、石灰芒果
媒體報導中商販使用的生石灰，其學名為氧化鈣，這種物質遇水會產生化學反應並釋放一定的熱量，這種熱量能提高芒果的貯藏溫度，加快芒果的後熟過程。
食用芒果時，即使芒果果皮上沾染少量的石灰，通過清洗、去皮等過程，基本不會對食用者的健康造成影響，但吃多了對人體會有一定的傷害。
專家認為，石灰是固態的，主要作用是加水放熱幫助乙烯利釋放乙烯，應該不會滲透到芒果裡面，消費者可以洗淨後去皮食用。
如何鑒別：
首先，挑選果蒂凹陷、果蒂周圍突出、飽滿、圓潤的芒果;
其次，由於芒果內，特別是芒果皮中含有過敏物質，建議過敏體質的人不要食用，或者切成小片後少量食用;
此外、芒果的汁液對皮膚有一定的刺激作用，因此，最好將果肉切成小塊，直接送入口中，吃完芒果後，應漱口、洗臉，以避免果汁殘留。如果芒果上有殘留的生石灰或氫氧化鈣(熟石灰)，其會對人體放熱，容易造成燙傷，消費者要多加注意。
八、早產葡萄
市場上的葡萄如果個頭又大又圓，但口感差，一般也是加入了催紅劑和膨大劑。催紅劑學名叫乙烯利，可以讓葡萄提早成熟，膨大劑可以讓葡萄長得更大，在葡萄膨大劑中，氯吡脲的使用率最高。
儘管乙烯利是噴灑在水果表皮上，但由於葡萄的外皮較薄，所以農藥較容易滲透進入果肉。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長期食用對人體有害。
如何鑒別：
消費者可以從外觀和口感兩方面辨別。
首先先可以瞭解葡萄品種的正常成熟期，在購買時，如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。
從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。
九、酸泡桃子
水蜜桃用工業檸檬酸浸泡“保鮮”，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。
明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺薰制，還會有二氧化硫的殘留。
如何鑒別：
鑒定桃子的品質，首先要根據品種、產地、上市時間，然後具體判別。區分桃子是否洗了“化學澡”主要通過顏色：
一般的桃熟透的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業檸檬酸浸泡後的桃紅的很不正常，是鮮紅色;普通的桃兩三天就會開始腐爛，發黴、泡過的桃，放上幾天還會很有光澤。
十、漂白梨
看上去色澤鮮黃、光滑好看的梨買完過一會兒竟然全都脫了皮，拿水洗過後梨全部軟爛，就連洗梨的水也變成了黃色。這種梨使用膨大素、催長素令其早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。
處理過的梨汁少味淡，有時還會伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時間短，易腐爛。
如何鑒別：
劣質梨果形不端正，有相當數量的畸形果，無果柄，果實大小不均且果個偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或幹疤已占果面1/3至1/2，果肉粗而質地差，石細胞大而多，汁液少，味道淡薄或過酸，有的還會存在苦、澀等滋味，特別劣質的梨還可嗅到腐爛異味。
會對健康造成很大的損傷。尤其是腎病患者，更應當避免過多食用。
如何鑒別：
首先，看品種。個頭大的草莓多呈圓錐形，如果形狀太奇怪就要謹慎。
其次，激素草莓上色不均勻、光澤度差，而且在底部果柄處，顏色青紅分明。
此外，正常草莓表面的芝麻粒是金黃色的。如果連芝麻粒都是紅豔豔的，就要警惕了。再次，正常草莓果肉鮮紅，很少空腔。激素草莓輕易就能掰開，果肉顏色發白，空腔較多。
最後，正常草莓甜度高且甜味分佈均勻。激素草莓吃起來寡淡無味、聞著不香。
六、噴酸荔枝
由於荔枝保存時間短，商販往往會買來色青半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮，宛若剛剛採摘下來的鮮荔枝，但很容易腐壞。
這類溶液酸性較強，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃。還有果販會用硫磺薰制，而二氧化硫對眼睛、喉嚨會產生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛、腹瀉，嚴重者甚至還會致癌。
如何鑒別：
消費者可以使用摸、聞、掂、看的方法進行識別。
摸：挑選噴酸荔枝時，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。
聞：自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學藥品的味道。
掂：噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。
看：由於鮮荔枝的保存時間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子裡，上面用塑膠布一蓋，大多有問題。
七、石灰芒果
媒體報導中商販使用的生石灰，其學名為氧化鈣，這種物質遇水會產生化學反應並釋放一定的熱量，這種熱量能提高芒果的貯藏溫度，加快芒果的後熟過程。
食用芒果時，即使芒果果皮上沾染少量的石灰，通過清洗、去皮等過程，基本不會對食用者的健康造成影響，但吃多了對人體會有一定的傷害。
專家認為，石灰是固態的，主要作用是加水放熱幫助乙烯利釋放乙烯，應該不會滲透到芒果裡面，消費者可以洗淨後去皮食用。
如何鑒別：
首先，挑選果蒂凹陷、果蒂周圍突出、飽滿、圓潤的芒果;
其次，由於芒果內，特別是芒果皮中含有過敏物質，建議過敏體質的人不要食用，或者切成小片後少量食用;
此外、芒果的汁液對皮膚有一定的刺激作用，因此，最好將果肉切成小塊，直接送入口中，吃完芒果後，應漱口、洗臉，以避免果汁殘留。如果芒果上有殘留的生石灰或氫氧化鈣(熟石灰)，其會對人體放熱，容易造成燙傷，消費者要多加注意。
八、早產葡萄
市場上的葡萄如果個頭又大又圓，但口感差，一般也是加入了催紅劑和膨大劑。催紅劑學名叫乙烯利，可以讓葡萄提早成熟，膨大劑可以讓葡萄長得更大，在葡萄膨大劑中，氯吡脲的使用率最高。
儘管乙烯利是噴灑在水果表皮上，但由於葡萄的外皮較薄，所以農藥較容易滲透進入果肉。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長期食用對人體有害。
如何鑒別：
消費者可以從外觀和口感兩方面辨別。
首先先可以瞭解葡萄品種的正常成熟期，在購買時，如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。
從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。
九、酸泡桃子
水蜜桃用工業檸檬酸浸泡“保鮮”，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。
明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺薰制，還會有二氧化硫的殘留。
如何鑒別：
鑒定桃子的品質，首先要根據品種、產地、上市時間，然後具體判別。區分桃子是否洗了“化學澡”主要通過顏色：
一般的桃熟透的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業檸檬酸浸泡後的桃紅的很不正常，是鮮紅色;普通的桃兩三天就會開始腐爛，發黴、泡過的桃，放上幾天還會很有光澤。
十、漂白梨
看上去色澤鮮黃、光滑好看的梨買完過一會兒竟然全都脫了皮，拿水洗過後梨全部軟爛，就連洗梨的水也變成了黃色。這種梨使用膨大素、催長素令其早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。
處理過的梨汁少味淡，有時還會伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時間短，易腐爛。
如何鑒別：
劣質梨果形不端正，有相當數量的畸形果，無果柄，果實大小不均且果個偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或幹疤已占果面1/3至1/2，果肉粗而質地差，石細胞大而多，汁液少，味道淡薄或過酸，有的還會存在苦、澀等滋味，特別劣質的梨還可嗅到腐爛異味。
