五味烏雞補血湯
原料:烏雞一隻, 當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克, 蔥、薑、鹽、味精適量。
做法:
1、烏雞洗淨, 五味藥材洗淨切片, 並用單層紗布裹好備用。
2、將將藥物塞入雞腹、紮緊, 置於鍋內, 加水1500好毫升, 上籠旺火蒸2小時。 取出藥物, 加調味品, 複蒸10分鐘。
烏雞湯
原料:烏骨雞1只, 黃酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉各適量。
做法:
1、將烏骨雞宰殺, 去毛和內臟及腳爪, 放沸水中焯去血水, 撈出洗淨斬成塊。
2、鍋中放入黃酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、烏骨雞塊, 放入適量清水, 煮至雞塊爛熟, 揀出蔥段、薑征, 撒上味精, 裝湯盆內即可。
烏雞綠豆湯
材料:烏雞一隻(約1000克), 綠豆150克, 料酒10克, 薑5克, 鹽3克。
做法:
1、將烏雞宰殺後, 去毛、內臟及爪子(這項可以根據自己的喜好而定);綠豆淘洗乾淨, 起泥沙;薑拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內先用大火衝開, 打掉面上的泡泡, 加料酒。 大火沖10分鐘後放入綠豆。 然後用文火燉煮至烏雞熟。 加如鹽即可。