到底是粳米好還是大米好？

我們日常吃的糧食種類有很多， 除了麵食之外， 米類食物也是經常作為主食出現在人們的餐桌上。 隨著農業技術不斷的改進， 各種新型的米類食物出現在人們的面前， 讓人們在選擇上犯了難。 尤其是大米以及粳米， 都可以用來製作米飯， 雖然看起來差不多， 但是實際上差別非常大。 到底是粳米好還是大米好呢?

大米

根據口感、顏色的不同， 大米可以被分為很多種類。 按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。 無論是糯米、粳米還是秈米， 都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，

人們常把它們叫做黑米。

食物營養價值的一般規律告訴我們， 同樣一種食物原料中， 顏色越深的， 營養價值就越高， 大米同樣符合這個規律。 所以， 黑米的營養價值要遠遠高於精白米。

黑色素有抗衰老作用

黑米的顏色之所以與其他米不同， 主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用。 國內外研究表明， 米的顏色越深， 則表皮色素的抗衰老效果越強， 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外， 這種色素中還富含黃酮類活性物質， 是白米的5倍之多， 對預防動脈硬化有很大的作用。

與精白米相比， 黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2-2.5倍。

自古以來， 黑米就被人們當成一種滋補保健品。 《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。 中醫認為， 黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用， 可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。

由於黑米中含膳食纖維較多， 澱粉消化速度比較慢， 血糖指數僅有55(白米飯為87)， 因此， 吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。 此外， 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。 所以， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

用來煮粥效果最好

為了更多地保存營養，

黑米往往不像白米那樣精加工， 而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥， 而不是做成米飯。 煮粥時， 為了使它較快地變軟， 最好預先浸泡一下， 讓它充分吸收水分。 夏季要用水浸泡一晝夜， 冬季浸泡兩晝夜。 然後用高壓鍋烹煮， 只需20分鐘左右即可食用。 為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水， 泡之前可用冷水輕輕淘洗， 不要揉搓;泡米用的水要與米同煮， 不能丟棄， 以保存其中的營養成分。

一般來說， 黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。 黑秈米煮粥時， 最好配些糯米來增加黏度。

除了粥之外， 黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。 現在還開發出了黑米酒， 其中含有黑色素，

能起到保健作用。

粳米。

用粳型非糯性稻穀製成的米。 米粒一般呈橢圓形。 按其粒質和粳稻收穫季節分為早粳米(腹白較大， 硬質粒少)， 晚粳米(腹白較小， 硬質粒多)。

綜上所述， 大米與粳米還是有一定區別的， 但是兩者相比較而言， 分不出來誰好誰壞， 這還是要看個人的口味。 相對來說， 北方人比較愛吃大米， 而南方人比較愛吃粳米以及糯米， 這或許是就是一種南北差異吧。 不過， 只要吃的健康， 吃什麼米也就無所謂了。