雞蛋是我們日常生活中比較常見的食物， 它具有很高的營養價值， 能夠基本滿足人體所需要的營養需求。 除了蛋殼以外， 它的蛋清和黃的營養都是很高的， 因此在食用的時候不要挑食， 蛋清和黃都要吃， 這樣的營養才會更加均衡， 另外雞蛋要煮熟了吃， 不能生吃， 生吃是不利於身體健康的。
雞蛋又名雞卵、雞子， 是母雞所產的卵， 其外有一層硬殼， 內則有氣室、卵白及卵黃部分。 富含膽固醇， 營養豐富， 一個雞蛋重約50克， 含蛋白質7克。 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上，
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質， 體積約占全蛋的57%－58. 5%。 蛋白中約含蛋白質12%， 主要是卵白蛋白。 蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白， 稀蛋白。 濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白， 濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白， 濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央， 由系帶懸於兩極。 蛋黃體積約全蛋的30%~32%， 主要組成物質為卵黃磷蛋白， 另外脂肪含量為28. 2%， 脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。 對人類的營養方面， 蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D， 且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。 蛋黃內有胚盤。
以上的內容可以看出， 它的蛋白質與多種維生素是非常高的，
