材料
鯰魚， 泡酸菜、胡椒麵、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、鯰魚一條
2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)
8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻)
9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿， 切忌不能加水或料酒， 要不然你的魚片下鍋就脫漿， 魚片也就永遠嫩不起來了!
10、魚處理好了現在來說說泡酸菜
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以後的泡酸菜加水， 水可以適當多點。
14、加入魚骨和酸菜一起煮， 這時加點白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒麵(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的)
16、大火燒開以後打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中
19、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋， 並用大火快速燒開(加不加各種精自便)
20、魚片全部變色即可起鍋， 將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最後一步——淋燙豬。
鯰魚是一種刺相對比較少的魚， 很適合水煮、做酸菜魚的哦。 這樣的話刺少就不會那麼容易卡刺了。 酸菜魚的口感相當的好。 不僅深受女生的喜愛， 喜愛吃辣吃酸的人都十分的喜歡。 做起來也很方便， 很多的材料在超市就很容易買到的。 酸菜魚絕對是好吃又不會過時的菜品。
