眾所周知， 山藥是一種含蛋白質和微量元素較高的蔬菜， 而綠豆則是有著清熱解毒和補心安神等功效的食品， 在炎熱的夏季， 人們經常會將山藥和綠豆搭配製作成山藥綠豆粥飲用， 以達到祛暑解毒的目的。
綠豆性味甘寒， 入心、胃經， 具有清熱解毒、消暑利尿之功效， 所以是夏季補心安神、清熱解毒的佳品。
綠豆中含有的蛋白質22%~26%， 是小麥麵粉的2.3倍， 小米的2.7倍， 玉米麵的三倍， 大米的3.2倍， 在綠豆蛋白質中， 人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍， 其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。 因此， 將綠豆和大米， 小米配合食用， 可使氨基酸互補。
山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一品質紅薯的一半左右， 不含脂肪， 蛋白質含量較紅薯高。 山藥的主要成分是澱粉， 其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精， 糊精可以幫助消化，
山藥含有多種微量元素， 其中鉀的含量較高， 所含維生素的種類和數量較少， 幾乎不含胡蘿蔔素。 山藥的葉是胡蘿蔔素的極好來源， 也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。
【原料】山藥 150 克， 綠豆 30 克， 粳米100 克。
【做法】將山藥洗淨， 刮去外皮， 切碎搗成糜糊狀。 綠豆洗淨， 溫水浸泡片刻， 與淘淨的粳米同入沙鍋， 加水煎熬成稠粥， 粥將熟時調入山藥糊， 拌勻， 繼續煨煮 10 分鐘即成。
菜品特色：清熱解毒， 補肺益腎， 滋補佳品。
由上可見， 山藥綠豆粥作為養生粥的一種， 其是有著清熱解毒和補肺益腎的保健效果的， 在日常生活中， 大家在對山藥綠豆粥的功效和營養性有了一定瞭解後， 便可以根據其做法經常製作這款粥飲以便食用。