牛肉拉麵的製作方法是什麼？

白蘿蔔 target='_blank' href='/baike/niurou/'>牛肉拉麵是適合大多數人吃的， 偏食的人也很適合， 牛肉有很多營養物質， 高蛋白質， 氨基酸能夠滿足人體的需要， 比豬肉營養更全面， 可以提高人體的抗病能力， 很適合手術之後的病人食用， 能夠補充氣血， 貧血的人很適合吃， 冬天吃最好了。 那麼。 牛肉拉麵的製作方法是什麼呢？

主料： 麵粉30斤、牛肉10公斤 配料： 牛肝3斤、白蘿蔔10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤， 灰水7兩、辣子油酌量。

製作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨， 然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，

將牛肉及骨頭下入溫水鍋， 等即將要開時撇去浮沫， 加入鹽4兩， 草果5錢， 姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後， 也放入鍋裡， 小火燉五小時即熟， 撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末， 蘿蔔洗淨切成片煮熟。 蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油， 把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡， 待開後撇沫澄清， 加入各種調料粉， 再將清澄的牛肝湯倒入水少許， 燒開除沫， 再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉30斤加水18斤擀也面索， 再揉和均勻， 用灰水7兩(如果灰水溶則少加， 灰水淡則多加)撬和揉勻。

案子上擦抹清油， 將面搓成條， 揪為重五兩的條， 上面蓋上濕條布， 然後根據每個人善食的愛好， 分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋， 面熟後撈入碗內， 將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量， 澆在麵條上即成。 並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

中醫認為， 牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉拉麵有五大步驟， 從選料， 和麵， 醒面， 溜條， 拉麵， 都很巧妙的運用了麵筋的彈性和延伸性， 要選擇新鮮的麵粉， 陳麵粉做拉麵不好， 不能選擇蟲蛀， 黴變的麵粉， 應該注意和麵時水的溫度，

冬天用溫水， 其他時候用涼水就可以了。 拉麵煮的時間不要太長了， 會不筋道。