苦瓜的營養價值豐富， 而且有很好的食療作用， 經常吃苦瓜的人比不吃的人， 患上癌症的幾率要低很多。 苦瓜中含有一種或一種以上具有抗癌生活理性的蛋白質， 苦瓜蛋白可提高機體的免疫功能， 能促進免疫細胞消滅癌細胞， 防治癌細胞的生長和擴散。 國內外研究發現， 苦瓜對於愛滋病和糖尿病的防治具有潛在的食用價值， 苦瓜有"植物胰島素"的美譽。 苦瓜還能解暑消熱、促進食欲、明目的功效。
苦瓜的營養價值
每100克苦瓜中， 水分占94%， 含蛋白質1克、碳水化合物3.7克， 能提供71.2千焦的熱量。 苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質，
可食用部分81%， 每100g中含能量79kJ,水分93.48g,蛋白質1g,脂肪0.1g,膳食纖維1.4g,碳水化合物3.5g、灰分0. 6g、胡蘿蔔素100μg、視黃醇17μg,硫胺素0.03mg,核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg;維生素C 56mg、維生素E0.85mg;鉀256mg,鈉2.5mg、鈣14mg,鎂18mg、鐵0.7mg,錳0.16mg、鋅0.36mg,銅0.06mg,磷35mg、硒0.36μg。 尚含有降低血糖作用的苦瓜甙等。
苦瓜做菜的話， 喜歡吃的人覺得是美味佳餚， 雖然味道很苦， 但是可以提高人們的食欲。 不喜歡吃苦瓜的人也正是因為它的苦味， 而對它敬而遠之。 不可否認苦瓜的藥用價值很高， 營養學家和醫生都推薦苦瓜作為治療糖尿病的良藥， 建議患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃些苦瓜。
