可能我們日常經常吃青椒土豆絲這道菜吧， 其實青椒和土豆中蘊含了很大的營養價值， 青椒如果和土豆絲搭配食用， 二者對於我們的身體的好處是非常大的， 其中青椒土豆絲這道菜能夠把功效發揮的淋漓盡致， 其中富含了大量可以增強我們身體素質的營養物質， 可能大家對於青椒土豆絲的功效作用還沒有一個清晰的認識， 下面就讓我們一起瞭解一下青椒土豆絲的功效作用吧。
1.土豆學名馬鈴薯具有抗衰老的功效。 它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素， 還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
馬鈴薯是碳水化合物， 但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。 研究表明， 馬鈴薯中的澱粉是一種抗性澱粉， 具有縮小脂肪細胞的作用。
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品， 很適合水腫型肥胖者食用， 加上其鉀含量豐富， 幾乎是蔬菜中最高的， 所以還具有瘦腿的功效。
2.土豆的營養價值及藥理作用 一、營養豐富
土豆中的蛋白質比大豆還好， 最接近動物蛋白。
土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸， 這是一般糧食所不可比的。
土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。 所含的鉀可預防腦血管破裂。
它所含的蛋白質和維生素C， 均為蘋果的10倍， 維生素B1、
B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。 從營養角度看，
它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
二、利於減肥
土豆同大米相比， 所產生的熱量較低， 並且只含有0.1%的脂肪。
如果把它作為主食， 每日堅持有一餐只吃土豆，
對減去多餘脂肪會很有效。 三、防中風
每週平均吃上五至六個土豆， 患中風的危險性可減少40%，
而且沒有任何副作用。
四、和胃健脾
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用， 對胃潰瘍、習慣性便秘、
熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。 土豆所含的纖維素細嫩，
對胃腸黏膜無刺激作用， 有解痛或減少胃酸分泌的作用。
常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
傳統醫學認為， 土豆可以健脾和胃、消炎散結， 對於某些特定疾病， 生土豆汁的食療效果是有一定口碑的， 例如對胃炎、胃潰瘍的輔助療效不錯。
它還含有大量有特殊保護作用的黏液蛋白， 有利於預防動脈粥樣硬化的發生。 用於食療的新鮮土豆榨汁後並不需要加熱煮熟， 但要即榨即飲， 不能存放， 而且胃腸功能不完善的兒童要慎飲。 還要提醒的是， 最好在飲用半小時後再進餐， 以免胃液被稀釋， 影響消化。 此外， 土豆中有一種生物鹼有輕微毒性， 人體不能過多攝入， 最好榨汁前先去皮。 生土豆汁外用可治療燙傷、消除腫塊硬結及皮膚濕疹。
以上的內容為我們介紹了青椒土豆絲的功效作用， 可以說青椒土豆絲的功效作用簡直多不勝數， 我們的老人朋友可以多吃一些增強我們自身的體質， 同時正在長身體的青少年也可以多吃一些， 達到補充缺乏的營養物質的功效。
