蒜薹， 又稱蒜毫， 是從抽薹大蒜中抽出的花莖， 常被誤寫作“蒜苔”.蒜薹性溫， 具有溫中下氣， 補虛， 調和臟腑， 以及具有活血、防癌、殺菌的功效， 對腹痛、腹瀉有一定療效。 蒜薹主要用於炒食， 或做配料。 不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。 下面就和小編一起看看吧。
蒜薹是大蒜的花莖。 色綠葉美， 耐貯藏， 秋、冬、春三季都有供應。 品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩， 無粗老纖維， 條長， 上部濃綠， 基部嫩白， 尾端不黃， 不爛、不蔫、苔頂帽不開花。 蒜薹的辛辣味比大蒜要輕， 加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味， 因此更易被人們所接受。
蒜薹的營養和功效：
1、殺菌作用。
蒜薹含有辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的十分之一， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感， 防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素， 可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素， 可刺激大腸排便， 調治便秘。 多食用蒜薹， 能預防痔瘡的發生， 降低痔瘡的復發次數， 並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。 它能保護肝臟，
蒜薹最佳搭配：
1、蒜薹加生菜
兩者同食， 可以殺菌消炎， 降壓降脂， 益智補腦， 防止牙齦出血， 清理內熱， 以及補充維生素C缺乏。
2、蒜薹加木耳
蒜薹對於脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用；木耳則益氣養肥、涼血止血、降脂減肥。 兩者同食， 其效大增。
蒜薹的食用方法：
蒜薹主要用於炒食， 或做配料。 不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。
大火、油溫高時將菜下鍋， 煸炒透後再放鹽， 以保證菜嫩而不老， 營養損失較少。
吃蒜薹注意兩點：
消化能力不佳的人最好少食蒜薹；過量食用蒜薹可能會影響視力；蒜薹有保護肝臟的作用，
蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
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