東洋參營養成分包括膳食纖維、維生素C、礦物質等。 除改善便秘、排除體內毒素、降低膽固醇吸收， 及提高腎臟功能外， 還可預防腦卒中、癌症等的發生。
目錄 營養功效 選購與儲藏 食用方法 東洋參營養功效
營養價值
牛蒡別名吳某、牛菜、吳帽、蒡翁菜、東洋參等，
營養成分包括膳食纖維、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀等。
牛蒡
除改善便秘、排除體內毒素、降低膽固醇吸收， 及提高腎臟功能外， 還可預防腦卒中、癌症等的發生；此外， 牛蒡還含藻脂酸成分， 可促進荷爾蒙分泌、增強體力、有助筋骨發育。
功能主治
東洋參全身妙用多，
功效：可排除體內毒素。
東洋參選購與儲藏
選購要領
選購東洋參時， 以表皮淡褐色、形體長直、不分杈且無斷裂、沒有鬚根、不空心、有彈性、感覺沉重者為佳。
存放須知
東洋參很容易失水及木質化， 因此貯存時， 最好用報紙包住， 放在冰箱較低溫的地方保存；東洋參含鐵量高， 削皮後接觸空氣易氧化， 所以切片或切絲後， 要立刻泡在清水中， 或在水中加幾滴醋的功效與作用以防氧化， 但也不宜浸泡太久。
東洋參食用方法
食用宜忌
東洋參性寒，
食譜推薦
醬拌牛蒡DIY
材料：東洋參200克， 芝麻醬1大匙， 醬油1小匙， 糖及香油各1／2小匙， 蔥適量、黑芝麻少許、醋少許。
作法：1．牛蒡洗淨去皮切細絲， 放進醋水中泡10分鐘。
2．泡好的東洋參撈起， 放入熱水汆燙3～5分鐘， 待涼備用。
3．將所有醬料拌勻， 加上東洋參並調拌入味。
4．灑上炒香的黑芝麻的功效與作用及蔥絲提味即可。
