雞肉是我們日常生活中最常見的肉食， 因此它的做法也很多。 鹵雞肉似乎很多人不常做， 有的人甚至沒有聽說過， 因為很多人吃不慣鹵雞肉的味道。 其實不然， 因為很多人並沒有掌握鹵雞肉的做法和技巧， 鹵雞肉是以雞肉為主料， 黃豆醬和白糖等十幾種為輔料而製作成的一道菜， 如果按照步驟一步一步的來， 那麼味道也不會差很多。 接下來讓我們一起來看一下鹵雞肉的具體做法。
做法一：
食材：雞腿 3根， 雞翅根若干， 蔥1根
薑數片， 大料5顆， 香葉3片， 鹽1小勺老抽2湯勺， 黃豆醬2湯勺， 白糖1湯勺桂皮2段， 雞精1小勺，
步驟：
1. 準備好所需材料；
2. 雞腿洗淨， 放入涼水中， 開大火， 倒入蔥段， 薑片， 大料， 一勺料酒， 煮開後撇去浮沫撈出；
3. 雞腿撈出後沖洗乾淨， 再用牙籤在雞腿上紮無數個小窟窿， 這樣才能更入味；準備好蔥5小段、薑3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；
4. 雞腿、翅根下鍋， 鍋中加入多半鍋水， 倒入事先準備好的香料， 再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。 大火燒開改小火慢燉1.5小時， 撒入雞精出鍋。
小貼士：
1.食用前放在鹵汁中浸泡一會兒味道更好；
3.第一次做沒有鹵汁可以不放；
2.燉雞腿的湯放入冰櫃冷凍起來， 下次可以做鹵汁繼續使用；
4.第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點，
5.很多人做這道菜是燉至湯汁收幹， 我放的水比較多， 調料也重了點， 目的是將湯汁留到下次燉雞時再用， 味道會更香。
做法二：
步驟
1.這就是我的原材料， 先用鹽和料酒醃一下。
2.鍋中放底油。 拿雞皮那面朝下， 煎。 這時候鍋裡會很劇烈。 害怕油的同學可以關小火把蓋子蓋上， 只是要注意別太焦了。
3.煎的出油了， 反正有雞皮的面都煎煎。 沒錯的。
4.一面煎的差不多了， 就另外一面了。 繼續煎呀煎。
5.皮很脆了， 拿出來， 瀝掉油， 準備可以鹵了。
6.拿出可愛的高壓鍋， 放上八角， 當歸， 加入辣醬油， 料酒， ， 其實也可以放辣椒。 我家沒有， 為了增加風味我放了水煮魚調料的花椒包
7.放點水和少許白糖吧。
8.蓋上鍋蓋， 氣閥， 讓他煮吧。
9.鹵好了， 有沒有很有食欲
小貼士
雞在鹵前要多煎一會兒， 雞皮很會出油， 出的油瀝出去再鹵。
綜上所述， 鹵雞肉的做法並不難， 而且對於一些廚藝很好的人來說還很簡單， 所以值得我們在生活中做一做。 另外在雞肉的選擇上， 要鮮嫩一點的， 不要看起來太過油膩的雞肉， 不然做出來的鹵雞肉味道會和標準的鹵雞肉做出來的味道差很多。 如果你不喜歡鹵雞肉也沒有關係， 還有很多其他的方法供你考慮和選擇。
