炒麵是很多人都經常吃到的一種食物， 吃起來跟涼麵差不多， 但是製作方法就大不一樣了， 而且味道也有一些區別， 炒麵很多人都會做， 但是大家都是會做不同的炒麵， 有一種炒麵叫做鼓油皇炒麵， 這個鼓油皇炒麵就是我們所說的醬油面， 不過不是單純的醬油， 而是調製而成的醬油， 那麼下面我們來看看這個鼓油皇炒麵的做法。
1.洋蔥洗淨切成絲
2.小蔥洗淨， 切成5cm長的段
3.製作炒麵料， 混合攪拌至白糖溶化
4.肉切成絲， 用醃肉料醃制15分鐘
5.醃肉的時間開始煮面， 水開後將面放入煮2分鐘
6.撈出瀝幹， 過冷河後瀝幹待用
7.鍋中倒入適量的植物油， 油熱後， 先下肉絲翻炒， 表面變色後， 再下洋蔥絲， 洋蔥略微軟身時， 倒入麵條
8.跟著倒入炒麵料， 迅速翻炒均勻， 可用筷子進行輔助翻炒
9.上色均勻後， 下蔥段， 再翻炒半分鐘即可
做法二
熟面150公克， 魷魚50公克， 洋蔥30公克， 韭菜20公克， 綠豆芽30公克， 熟芝麻少許， 生抽醬油2小匙， 老抽醬油1/2小匙， 白砂糖1/2小匙， 鮮雞粉1/4小匙， 胡椒粉少許
做法
1.洋蔥洗淨、去皮、切絲。 韭菜洗淨， 切成10公分長小段。 魷魚洗淨、切小段。 綠豆芽洗淨。 將熟面放入滾水中燙軟， 瀝幹水份攤開備用。
2.鍋中倒100㏄油燒熱， 放入麵條以小火煎至兩面呈金黃色， 盛起瀝幹油份。
3.續將作法2煎黃的麵條重複沖淋熱水， 去除多餘的油份後瀝幹。
4.鍋中留下少許油繼續燒熱，
5.續將作法4炒勻後加入所有調味料拌炒均勻。
6.將麵條加入作法5中以小火炒約3分鐘， 加入韭菜再炒約30秒鐘後盛出， 撒上芝麻即可。
做法三
1、鍋子放適量油。 油稍微多一點哈。 放蒜末爆香
2、下豆芽菜大火稍稍拌炒下
3、放入麵條炒勻
4、5、6、放適量豉油皇。 適量蠔油
做法四
燒開一鍋水， 將全蛋面放入煮熟， 並用筷子打散後盛出。 在涼水中過一下， 然後瀝幹
炒鍋燒熱30ml油， 將全蛋面放入， 用筷子將其打散， 略煎， 直到麵條都沾上油後盛出
綠豆芽， 去頭去尾;韭黃切段;小蔥切段;
另起一鍋放少許油， 入全蛋面和銀芽翻炒。 入生抽老抽， 炒至麵條的顏色均勻， 再放入韭黃和蔥段炒幾下即可
小貼士
1、90g幹的全蛋面餅煮熟後的面約為250g
2、這道面好吃的關鍵是醬油的選用和配比， 醬油要選上好的頭抽， 稍帶甜味的最好。 另外老抽和生抽的比例是2:1
3、在炒麵前要先將麵條煎一下， 既能使麵條看起來油亮， 又可以增加麵條的香味。
7、大火炒勻
8、下韭黃
9、稍稍拌炒
10、放蔥段拌炒
11、放適量芝麻
12、拌炒勻即可
小貼士：
1、用生面。 我用的是細細的港式生面。 堿面。
2、面下鍋煮時間不能太久。 1分鐘最杜哈。 用筷子快速劃散來。 這樣子保證麵條不會煮的過爛。 炒出來的面口感更勁道
3、煮過的面。 過一邊涼水。 撈出瀝水。 可以滴點油抓勻。 這樣子下鍋炒的時候更容易
4、我用的幹炒豉油皇， 家裡沒有的話。 可以用生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽調出放的量多少自己調節。
5、用大火快炒。 豆芽菜會出點水。 水份炒幹來。
以上就是這個鼓油皇炒麵的各種做法， 鼓油皇可以自己做， 也在外面買， 不過自己做到鼓油皇要好吃一些， 會做的朋友們建議最好是自己做， 而鼓油皇炒麵的時候不宜太油膩， 這樣就會影響都面的本質味道， 而吃這個鼓油皇炒麵的時候也可以在裡面加點自己喜歡吃的菜， 我們一般介紹的是豆芽， 自己也可以放海帶絲。
