蓋澆飯隨著城市的變化其做法有差異， 但是其做法都有相似， 比如湘味蓋澆飯， 此種做法是結合湘菜的原理， 所做出來的湘味蓋澆飯味道會有變化， 喜歡湘菜口味人可以學習製作， 方便自己想吃的食物能製作， 那麼湘味蓋澆飯的做法是什麼呢?湘味蓋澆飯的做法有多種， 也要添加了配菜做成的， 製作詳細有：
一、土豆丁蓋澆飯
材料
米粉一碗、土豆1個、番茄3個、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎
做法
1.土豆洗淨切小丁， 番茄洗淨也切丁， 芹菜洗淨切小段， 洋蔥洗淨切碎米;
3.熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟， 放肉末， 肉末炒至變色， 放黃油;
3.下洋蔥， 番茄， 芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太幹哦)， 加調料調味。
二、番茄牛腩蓋澆飯
材料
牛腩500克、料酒2勺、番茄1個、洋蔥1個、薑4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗
做法
1.牛腩洗淨切塊， 清水浸泡半小時(中途換水幾次， 濾清血水)， 撈出瀝幹;
2.洋蔥去蒂洗淨切片， 番茄洗淨去蒂切大塊， 薑切片;
3.油鍋燒熱， 入薑片爆香， 入洋蔥和番茄塊翻炒至食材變軟;
4.番茄醬半小碗備用;
5.鍋裡倒入牛腩塊， 加半勺老抽， 2勺料酒翻炒均勻， 再加番茄醬炒均;
6.加清水(比全部淹沒食材還要多一點)， 大火煮開後中火慢燉， 中途加鹽調味。 牛腩酥爛， 湯汁濃稠即可(中途如需加水， 加開水較好)。 燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。
三、魚香茄子蓋澆飯
材料
長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥薑蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉
做法
1.洗淨的茄子瀝幹水分， 切厚點圓片入鍋炸軟撈出;
2.鍋中留底油， 蔥薑蒜末爆香後。 倒入肉絲略炒;
3.倒入炸好的茄子拌炒一下， 再倒入碗中調好的調料芡汁拌炒入味， 澆在米飯上即可。
四、豬肉蓋澆飯
材料
五花肉200克、洋蔥半個、生薑5克、蔥花少許、水100ml、柴魚精0.5小匙、蛋2個、辣椒粉少許、米飯2碗、醬油2湯匙、清酒1湯匙、糖1湯匙、味精1湯匙
做法
1.鍋內加入清水煮沸， 放入肉片用筷子來回涮一涮， 等肉片變色、血末浮起後撈出， 倒點水;
2.鍋內加入調味料;醬油2湯匙， 清酒1湯匙， 砂糖1湯匙， 味精1湯匙後開火， 等煮開後加入已出過水的肉片， 翻炒均勻盛出;
3.湯汁潷在鍋裡，
4.把飯盛入大一點的碗內， 鋪上肉花， 蔥花， 加個溫泉蛋， 撒少許七味辣椒粉。
以上文章中講解的各種蓋飯的製作都屬於湘味蓋澆飯的做法， 正宗的湘味製作也有一定的技巧， 大家要學習製作的過程， 更要注意做菜時的火候等， 按照步驟即可做出美味的蓋澆飯， 在做菜的時候還要清洗乾淨所需要的材料， 可事先準備著， 避免製作的過程中出現慌亂， 所做的蓋澆飯味道也會受到影響。
