怎樣煮雞蛋好扒皮呢

雖然說很多人都知道雞蛋好吃， 但是不知道如何來煮雞蛋才好吃的人是很多的， 一些人認為煎蛋好吃， 所以說每次在煮煎蛋的時候都用這種方式來做的話就不會得到雞蛋的營養， 而在吃雞蛋的時候不同等方法做出來的雞蛋口味也是不同的， 味道好吃的程度也就不同， 多吃雞蛋可以增強人身體的抵抗力， 還有些人感覺煮雞蛋在吃的時候不好剝皮， 那麼到底如何來煮雞蛋才好扒皮呢?

煮熟雞蛋剝殼的容易和困難， 主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係， 其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明， 蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。 據測定， 剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右， 這時的內膜與蛋清的附著力最大， 所以， 煮熟後最不容易剝殼。 雞蛋是一個生命體， 會進行呼吸作用， 它存放一段時間後， 隨著代謝廢物的積累， 蛋白的pH值就會逐漸升高， 使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。 當pH值達到8.8左右時， 蛋白與膜連接最為鬆弛， 這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。 蛋白的pH值達8.8左右， 在氣候寒冷的冬天， 大約存放7~10天;在氣候炎熱的夏天， 只需1~2天即可。

個人覺得下一條是主要原因， 美國農業部也這麼認為。

當雞蛋老化， 有些在殼的碳氧化物會由微小的氣孔流失， 始得蛋看起來更白。

同時， 濕度也會流失， 使得雞蛋內部底層的氣室變大。 "當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小， 殼就變得比較好剝了";美國農業部把來自農場的雞蛋去殼並建了一個表來陳述;"因為這個原因， 使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。

如果你最後有意打非常新鮮的蛋， 而你又馬上要煮， 你可以在水中加半茶匙的小蘇打， 使得烹煮的水呈鹼性(雖然這會強化硫醯味道)

好， 問題回答完畢， 也來說說怎麼弄好剝。

煮熟之後迅速冷卻這個辦法是能夠達到讓蛋殼好剝的效果的。 不過一般情況我們只能用自來水沖洗一下。 於是就有了這個問題。

雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。

所以要採取別的辦法了。 上面提到了一條放小蘇打， 不過影響味道， 很討厭的。

最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。 先將雞蛋放人冷水裡浸濕,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋|不易破裂,蛋殼也容易剝下。

首先鹽水的沸點高於普通淡水的沸點， 也就是說不容易沸騰， 煮沸的溫度高於100度了， 雞蛋更加容易熟， 而且雞蛋不容易煮暴了， 當然火候也是需要注意的(這是防暴的原因。 )

蛋殼不易破裂的原因是， 普通的水在加熱的過程中， 底下的水和上面的水存在著溫度差， 這樣在煮蛋過程中，

雞蛋受熱不均勻， 容易導致蛋殼破裂;而加了鹽的水， 在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解， 這時水中就有大量的離子存在， 此時的水導電性非常強， 這樣的話， 水上下溫度一樣， 雞蛋受熱均勻， 煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。 (又是防暴的原因)

加鹽後的水濃度變大， 蛋白鹽析， 在煮的過程中， 蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲， 高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。 這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮， 疏水基團外翻;親水基團向內翻， 引力作用使蛋白凝聚， 形成沉澱， 蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙， 蛋殼就容易剝了。 (這是好剝的原因。 )

以上就是如何來煮雞蛋才好扒皮的做法， 其實煮雞蛋好不好扒皮是有很多小竅門的，

煮了雞蛋之後不要馬上扒皮， 必須要先用冷水來泡一下， 這樣之後才好扒皮， 用冷水差不多泡十分鐘左右就可以 扒皮了， 但是也不要太冷了之後扒皮， 這樣雞蛋就不好吃了， 吃雞蛋的時候建議在早上的時候食用， 這樣就可以營養一整天了。