許多人都喜歡吃黑木耳， 黑木耳可以製作多種多樣的菜肴， 比如可以涼拌， 可以清炒， 可以和各種食材搭配在一起， 常吃一些黑木耳不但有很高的營養價值， 關鍵對於預防一些疾病有很好的功效， 但是許多人對黑木耳的具體功效不太瞭解， 那麼吃黑木耳有什麼作用呢？對人體都有哪些好處呢？
木耳蛋白質的含量是牛奶的六倍， 鈣、磷、鐵纖維素含量也不少， 此外， 還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類， 及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等， 木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。 蛋白質豐富， 而且富含多種維生素和礦物質，
黑木耳還有潤腸解毒功能。 黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用， 因此， 還是中老年人的優良保健食品。 黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。 黑木耳還含有多種礦物質， 能對各種結石產生強烈的化學反應， 剝脫、分化、侵蝕結石， 使結石縮小， 排出。 黑木耳為補品， 藥力平緩， 故只宜用於輕症、緩症或亞健康者的日常保健， 若遇重症、急症當需配伍他藥或作為治療輔助品。 此外， 黑木耳較難消化， 並有一定的滑腸作用， 故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用;對木耳及與其相類似真菌過敏者均忌服。
黑木耳作用和功效：
1． 木耳中鐵的含量極為豐富， 故常吃木耳能養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發， 並可防治缺鐵性貧血。
2． 木耳含有維生素K， 能維持體內凝血因數的正常水準， 防止出血。
3． 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用
4． 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
5． 它還有幫助消化纖維類物質功能， 對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用， 因此， 它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
6． 木耳含有抗腫瘤活性物質， 能增強機體免疫力，
7. 中醫認為木耳的價值很高， 具有一定的， 需要注意的是木耳不宜鮮用。
從上面可以看出來， 黑木耳營養非常豐富， 經常吃一些黑木耳不但可以延緩衰老， 防治缺鐵性貧血， 而且還能起到清胃滌腸的作用， 能有效地提高人體的抵抗力， 對防癌抗癌有很好的療效， 所以最好經常多吃一些黑木耳， 需要注意的是， 在吃黑木耳的時候， 應該先提前泡發。
