番茄黑魚豆腐湯的做法大全

番茄黑魚豆腐湯的做法

黑魚(烏鱧)去鱗去鰭去內臟去鰓， 洗淨， 瀝幹水分， 切割成薄片

用料酒、鹽和胡椒粉醃制魚片

豆腐切麻將塊， 在添加了鹽的熱水中浸泡

番茄切塊

起油鍋， 爆香蒜末和薑末

下入番茄大火煸炒， 並用鏟子把番茄盡可能鏟爛

添加熱水煮開

魚片在熱水中焯一下， 撈入番茄湯汁， 並同時下入豆腐， 大火煮開

繼續滾煮5分鐘， 添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味

出鍋前添加味精、蔥花和香菜

五個小竅門：

1、要選擇熟透了的番茄， 這樣的番茄汁液多， 顏色正， 味道足（仔細的可以提前把番茄皮去掉）。

2、番茄在爆香了的油鍋中要多炒一會， 紅油才會充足， 番茄味兒才會濃厚純正。

3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡， 可以有效去除豆腥味兒。

4、黑魚表面的粘液太多， 下鍋之前用熱水焯一下， 可以有效去除泥腥味， 也可以另起油鍋， 先把黑魚給煎黃了， 再入湯鍋中， 但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚， 要直接撈入煮開的的番茄湯汁中。

5、糖和白胡椒粉必不可少， 糖可以提鮮， 並且可以中和一下番茄的酸味， 胡椒粉可以有效去腥增香提味。