煎餅果子是一種很好吃的早點， 裡面的脆餅也是很好吃的， 口感脆脆的。 煎餅果子裡面的脆餅要是做的不好的話， 煎餅吃起來也不好吃的。 而且脆餅弄的好的話， 還可以放在其他事物的製作當中。 為了確保好吃的口感， 我們就要明白脆餅的做法。 那麼到底煎餅果子裡面的脆餅怎麼做?
脆餅就是即薄又脆， 但薄而不碎， 脆而不艮， 香酥可口。 脆餅放在煎餅果子中， 與口感綿軟的煎餅相得益彰， 十分可口。 脆餅還可以捏碎放在粥裡， 香滑濃稠的粥搭配酥香的脆餅， 美味鮮香。 還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡裡。
【原材料】：麵粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙、無鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。
一、【食鹽蘇打水的調製】：
1.準備一個乾淨的小碗， 放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打(也就是堿面)1/8茶匙。
3.接著放入無鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。
5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻， 形成食鹽蘇打水。
二、【麵團的和制與折疊】
1.麵粉150克放在和面盆裡。
2.分次倒入調配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與麵粉攪拌均勻， 形成雪花狀的面絮。
4.用手把面絮揉合在一起， 揉成表面光滑的麵團， 蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。
6.餳好的麵團放在案板上， 用手壓成圓餅狀。
7.用擀麵杖把圓餅狀的麵團擀開擀大， 成長方形的面片。
8.用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回， 形成長條形的折疊面片。
10.用手把長條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的面片再向中縫處折回， 形成圓墩形狀的折疊面片。
12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油， 用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。
三、【脆餅坯的製作】
1.第二天早晨把餳好的麵團取出， 麵團放在右手的虎口處， 左手的大拇指按在麵團的中心位置， 其餘四指按在麵團的背後， 順著圓周運動使麵團在右手的虎口處做旋轉移動。
2.使麵團的邊緣部分成光滑狀。
脆餅做法
3.用刀把麵團分成大小均等的2等份.
4.取其中一等份， 用擀麵杖擀開擀大擀薄， 成薄薄的大長方形面片。
5.用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分， 用刀尖輕輕的化幾個小口， 注意不要劃到面片的邊緣分開。
四、【脆餅餅坯的炸制】
1.鐵鍋裡放入適量的食用油， 大火燒至8成熱。
2.用手提一個面片在油鍋的上方。
3.把面片放在油鍋裡蘸一下。
4.把面片提起來， 使面片在有鍋的上方。
5.再把面片放在油鍋裡蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋裡， 炸至兩面焦黃即可。
小貼士：
1.水的調配：放入小蘇打可以增加酥脆的口感， 放入泡打粉是為了使餅坯蓬鬆。
2.麵團的和制：麵團和成軟硬適中就可以。
3.麵團的餳制：餳制時間越長， 麵團的延展性越好， 越容易把面擀薄。
4.刷食用油：麵團上刷食用油， 是為了讓麵團吸收油脂，
5.面片的擀制：面片儘量擀薄一點， 擀得越薄製作好的脆餅口感越酥脆。
6.油溫與炸制：油溫要高， 但也不能太高， 8成熱左右最合適;把面片在油鍋裡蘸兩下， 是使面片定形。 脆餅就是即薄又脆， 但薄而不碎， 脆而不艮， 香酥可口。
瞭解了以上煎餅果子裡面的脆餅的做法以後， 相信大家都是能按照做法做出好吃的脆餅的。 生活中有許多的食物都是很好吃的， 雖然我們常常能買到這些食物的， 但是要是自己會做的話， 那就更好了。 因此我們就要多多瞭解這些美食的具體做法。
