一、忌鐵鍋煮綠豆。 因綠豆中含有單寧， 在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵， 使綠豆湯汁變黑， 有特殊氣味， 不但影響食欲、味道， 而且對人體有害。
二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。 因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質， 尤其在加熱條件下， 會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應， 或使藥物失效， 甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。
三、忌用鋁鍋盛菜肴。 鋁鍋屬淘汰廚具。 因其抗腐蝕性能力差， 遇弱鹼、弱酸、鹽等物質會發生化學反應， 生成特殊的化合物， 故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。
四、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。 烏柏木含有異味和有毒物質， 用它做菜板其味不但污染了菜肴， 而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。 因此， 民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
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五、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。 塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質， 對健康有害， 且遇熱後有異味， 影響食欲。 雕刻的竹筷看似漂亮， 因其藏汙納垢， 不易清洗， 滋生細菌， 容易致病。
六、忌用各類花色瓷器盛佐料。 佐料最好以玻璃器皿盛裝。 苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質。 隨著花色瓷器的老化和衰變，
