醬大骨的做法是什麼

大骨頭是我們生活中最常見的一種食材，好多人都用大骨頭煲湯，不僅僅美味可口而且由於大骨頭包含豐富的骨膠原蛋白，營養含量非常豐富，在一般的飯店中也有出現一種醬大骨的菜肴，色香味俱全，給人一種充滿食欲的感覺，在家庭的生活中，這道醬大骨做法也是非常方便的，以下我們就來具體說一下。

1.將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

2.將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），

蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。

3.大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4.加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

每次多燉點大骨頭會使醬好的骨頭味道更濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於2.5kg，適用於肉多味厚的道理，如果肉少，肉味都跑到湯裡去了。肉量實在太少，可以收汁將湯變濃厚。在去血水時候，採用長時間冷水浸泡，是為了更好的保持肉味。如果採用其他辦法，

由於骨頭體積較大，較重，不容易處理。若有水煮清除血水，難免會營養流失。做醬大骨頭剩下的肉湯野是做鹵雞蛋、鹵豆腐皮/乾等滷味的好搭配。