鯉魚當中含有豐富的蛋白質， 多種維生素以及其他微量元素， 許多人都喜歡吃鯉魚， 因為經常吃一些魚不但可以起到延緩衰老的作用， 而且還能防治一些疾病， 鯉魚的做法是多種多樣的， 不同的人喜歡製作不同的鯉魚， 下面小編就為大家介紹一下鯉魚酸菜魚的具體做法吧！
鯉魚酸菜魚的原料：鯉魚
鯉魚酸菜魚的配料：酸菜、野山椒、薑片、蒜泥
鯉魚酸菜魚的調料：澱粉、蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、糖、雞精
1、將魚平放在案板上， 取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉， 貼著中間的魚骨將魚肉片下來，
2、將片下來的大片魚肉平放在案板上， 刀與案板呈45度的角度下刀， 將魚肉切成薄片備用。
3、片好魚片以後， 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻， 醃制15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥幹， 切成細絲待用；野山椒剁碎。
5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱， 然後放入花椒和幹辣椒， 待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘， 將鮮味熬出來， 熬好以後的湯色會發白。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中， 用筷子撥散， 等魚片煮變色， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，
看了上面的介紹， 相信你對鯉魚酸菜魚的做法已經了然於胸了吧！建議可以按照小編的介紹， 親自嘗試一下， 因為許多菜如果只在理論上掌握， 不親自實踐的話， 體會不到做菜的樂趣的， 別猶豫了， 趕緊到市場上買一些食材， 親自下廚操作一下吧！
