適當的吃花生有哪些好處

花生有營養又能減肥——炸花生米、花生醬， 甚至帶有花生碎屑的蛋糕， 都受到美國人的喜愛。

美國人又愛吃花生了

美國是花生生產大國， 不過在上世紀90年代， 出於對肥胖的恐懼， 美國人一度把花生摒棄在自己的餐桌之外。 因為他們認為， 花生的脂肪含量太高。 營養學家們指出， 花生的脂肪含量占總營養的30%—39%左右， 而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。

在90年代的肥胖恐懼潮中， 美國人轉而食用低脂肪食品時， 花生醬以及花生小吃的消費量直線下降。 為改變這種局面， 花生工業對花生對人的健康的影響展開了深入研究，

研究結果表明， 花生實際上是一種對人有益的食品。 在消除了人們對花生的誤解後， 去年花生的消費總量躥升至將近17億磅， 而前年的消費量為15億磅。

2003-2004收穫年度， 花生小食品的消費量爬升至4.15億磅， 創自20世紀90年代以來的歷史新高。 而花生醬的消費量則從90年代的7億磅飆升至9億磅。 美國佐治亞州花生委員會執行董事迪昂。 科赫勒說：“過去媽媽們讓我們食用花生和花生醬。 現在我們知道母親的做法是對的。 但是， 為了使人們認清花生究竟對人體有害還是有益， 很多研究人員和大學耗費了大量精力對此進行了研究。 ”

據美國聯邦政府最近制定的飲食指南， 含有不飽和脂肪的花生可以適量食用。

美國飲食協會的羅娜。 薩恩多妮說：“現在我們已經知道， 花生中所含的那種脂肪實際上有益身體健康。 不會像飽和脂肪那樣阻塞我們的動脈血管， 恰恰相反， 它有助於保持我們動脈血管的清潔。 ”但是這必須以不過量食用為前提， 這一點是花生愛好者的誤區。 每盎司的花生中含有14克脂肪。 一把花生含有的熱量高達200卡。 匹茲堡大學醫學研究所體重管理中心主任瑪德爾恩。 佛斯特瑞姆說：“花生食用量應保持在一個低水準， 以免過量攝入熱量。 將攝入的熱量限制在200卡是一個較好選擇。 問題是花生的量。 你很難做到只吃一小份花生。 ”

花生怎麼吃更有營養?——花生營養豐富、全面， 是蛋白質的良好和經濟的來源， 富含單不飽和脂肪酸，

不含膽固醇， 含有膳食纖維， 是天然的低鈉食物。 花生裡富含維E、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營養素， 具有降血脂， 預防心血管病、糖尿病和有關癌症的良好作用， 同時有助於控制體重、減少肥胖。 因而， 花生和花生醬是美國最流行的食物， 連素食或想減少食肉的人群都常吃花生。 美國奧林匹克跳水冠軍克裡格。 洛家尼斯說， “花生是冠軍的食物”。

在過去的10年中， 當花生不再受到人們的寵愛時， 美國的消費者開始將目光轉移到維生素E、尼克酸、硫胺(維生素B1)、核黃素、維生素B6以及礦物質， 像銅、磷、鉀、鋅和鎂。 這些營養物質也是一個好的獲取纖維和蛋白質的食物源。 花生中還含有少量的白藜蘆醇， 該物質為一種抗氧化劑，

紅酒中也含這種物質。 儘管法國人喜愛乳酪和其他的高脂肪食物， 但他們也喜歡喝紅酒， 所以心臟病發病率卻保持在低水準， 由此可見白藜蘆醇可以對心臟起到一種保護作用。

一些大學的研究表明， 花生可以起到幫助人們預防心臟病， 可以降低膽固醇， 還幫助減肥， 花生的減肥作用或許是因為它可以使人有一種滿足感， 所以他們的食量開始全面減少。 哈佛大學的一項研究表明， 食用花生醬和降低患糖尿病概率之間存在某種聯繫。 美國食品藥物管理局甚至將花生和一些堅果審定為合格健康食品。 花生食品生產商可以在食品包裝上說明每天食用1.5盎司花生可以降低患心臟病的危險。

佐治亞大學的一位科學家安娜。

瑞瑟艾克森集中對花生中所含的白藜蘆醇進行了研究。 通過對花生施壓， 對花生仁進行切片或超聲波實驗， 她發現花生中的白藜蘆醇含量遠遠高於紅酒中的含量。 瑞瑟艾克森說：“你們的孩子不太可能喜歡飲用紅酒， 但他們中絕大多數人卻非常喜愛吃花生醬和花生小食品。 ”