夏季養生--綠豆的功效及用途

綠豆有很高的營養價值。 據測定， 每100克綠豆中含蛋白質22．1克， 脂肪0.8克， 碳水化合物59克， 熱值332千卡， 還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽類。 其中氨基酸含量比較完全， 尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高， 如與大米混合食用， 會提高它的營養價值。

中醫認為， 綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。 在《本草綱目》裡記載：用綠豆煮食， 可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。

綠豆還有許多其它用途。 綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，

冷卻後可作解暑涼茶， 並可去痱子。 綠豆配甘草煮汁飲服， 可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。 還有， 用仙人掌搗爛與綠豆粉調成糊狀外敷， 對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。 用綠豆粉加冰片調勻外敷， 可止濕疹皮炎瘙癢。 有高血壓和高脂血症的患者常食綠豆， 有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。 用綠豆、赤小豆、黑豆各15克， 水800毫升， 文火煮之， 加紅糖少許， 名為“三豆湯”， 常飲可消熱解毒， 民間還用綠豆衣、幹菊花裝入枕芯做枕， 可清火明目降血壓。

但要注意的是， 綠豆不宜煮得過爛， 以免使有機酸和維生素遭到破壞， 降低清熱解毒功效。 又因綠豆性涼， 脾胃虛弱的人不宜多食。