美國營養師學會在他們對營養指南中說道：“在營養中， 沒有什麼好的食物好的營養以及壞的食物壞的營養， 只有好的膳食和壞的膳食。 ”的確， 脂肪攝入過量易肥胖， 且會導致血液中的膽固醇增多， 易引起冠心病、腦血管疾病， 還可引起急性膽囊炎、胰腺炎。 不論在官方權威性的膳食指導方針中， 還是在美國營養標籤和教育法中都提到， 吃低脂肪食物與低飽和脂肪酸和膽固醇的食物能預防某些腫瘤和冠心病。 那麼是不是人們所吃膳食中的脂肪越低越好呢?不是絕對的。
我們知道脂肪和蛋白質、碳水化合物並稱為自然界的三大營養素。 其中脂肪的熱能最高， 每克脂肪可產生38kJ熱能， 比蛋白質和碳水化合物17kJ的熱能高一倍多；而且它的耐饑性最強， 其飽腹感要比蛋白質、碳水化合物高一倍多。 食物的口味與其脂肪的含量也有很大的聯繫， 若食物中沒有脂肪或含量很少， 這種食物並不好吃， 脂肪還可以幫助脂溶性維生素的吸收利用， 如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素的吸收。
脂肪對肌體有很大的作用， 肌體缺少脂肪可出現皮膚乾澀粗糙， 失去彈性和光澤， 甚至出現皮膚脫屑、毛髮脫落。 脂肪組織比較柔軟， 它存在於肌體組織器官之間， 使器官之間減少摩擦， 保護器官免受損傷。 在消瘦的人群中，
脂肪中的脂肪酸與細胞膜的組成、上皮系統、免疫系統、腦和神經系統、視力和消化系統有密切關係。 因此， 脂肪對人體還是非常重要的， 不可否定脂肪也是很重要的營養素， 只要您合理地膳食搭配， 還是具有延年益壽之功效的。
