夏季來臨， 許多家庭喜歡做一些涼菜， 各種應季蔬菜都可以用來製作涼菜， 涼菜的搭配方式比較多， 各種蔬菜通過簡單的焯水添加調料之後就可以成為一道非常美味的家常涼菜， 涼菜做法需要注意的就是， 菠菜的選擇一定要乾淨衛生， 最好選擇純綠色蔬菜， 下面為大家介紹幾種口味比較鮮美的涼菜的做法，
金針菇日本豆腐
1.金針菇洗淨去根， 日本豆腐均切成段， 香蔥切末， 大蒜切片；
2.鍋內入油燒熱後， 放入日本豆腐， 待炸成金黃色後， 撈起；
3.鍋內留少許油， 放入香蔥、大蒜炒香， 再加入少許水， 倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；
4.加入精鹽、味精、醬油、蠔油翻炒均勻， 淋入香油， 起鍋即可。
家常涼菜
1.把白菜和幹豆腐切絲， 粉條用熱水焯軟， 然後用涼水浸泡
2.裡脊肉切絲， 鍋裡加油， 下肉絲炒熟。
3.把所有的材料放到盆裡， 加蒜末， 香油， 鹽， 醋混勻， 最後澆上炒好的肉末。
4.最後撒上的肉冒兒， 肉絲必須用東古醬油炒， 炒出香味為止。
雙椒拌木耳
1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨， 並摘掉硬結， 撕成拇指大小的塊狀。
2.鍋中入水燒開後， 放入木耳， 汆燙2分鐘後撈出浸入冷水備用。 洋蔥去皮切絲。
3.大蒜去皮壓成泥， 與洋蔥絲、剁椒、調料混合後拌入瀝幹水的木耳中， 蓋上蓋子， 放在冰箱中醃制2小時後食用。
4.泡發木耳的辦法：一定要用冷水， 而不是熱水。
涼菜的製作根據地域的不同又有所差異， 不過根據個人不同的口味可以進行各種調料的自行調配， 在製作涼菜之中需要特別注意的就是一定要進行仔細的清洗， 保證食物的衛生與潔淨， 徹底的清洗之後， 焯水的火候不宜過大， 保留原始的營養成分和口味。
