秋季飲食養生的好選擇 蓮藕與黃豆

秋季人們注重養生， 小編覺得秋季養生最重要的還是要吃好， 尤其是富含維生素的蔬菜， 今天小編就推薦蓮藕和豆芽這兩款秋季大補的蔬菜。 下面小編詳細介紹一下這兩種蔬菜。

1、秋季蓮藕最補人

民間有“荷蓮一身寶， 秋藕最補人”一說。 秋季， 天氣一向是比較乾燥的， 所以人們很講究“燥則潤之”之理， 小編建議秋季要偏重多吃一些養陰清熱、潤燥止渴的食品， 蓮藕具有收縮血管的功能， 多吃有助於補肺養血， 是秋季最佳保健食品。

蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、及一些鈣、磷等多種礦物質， 而且蓮藕的含糖量不高，

又具有多種維生素和膳食纖維， 所以患肝病、便秘、糖尿病的病人， 多吃蓮藕是十分有益的。

秋季由於乾燥很多人都會出現便秘， 恰好蓮藕可通便止瀉、健脾開胃， 因為蓮藕含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出。 另外蓮藕能促進消化， 可幫助食欲不振的人增進食欲。

關於蓮藕的吃法有很多種， 可以生吃， 也可以熟吃， 甚至都可以攪成汁。 最好的方法是曬乾磨成粉狀煮成粥， 這樣食用的藥用價值更高。 家常菜裡做蓮藕可用炒、燉、炸均可， 這些方法都很保健。

中醫認為， 蓮藕是一種理想的素食， 有補血、涼血、止血的功效， 特別是生吃蓮藕能涼血散瘀，

熟吃更能補心益腎， 具有滋陰養血的功效， 強壯筋骨。 而蓮藕粉更能消食止瀉， 確實是秋季的養生食品。

2、秋季豆芽清熱解毒

秋季容易出現口幹唇燥等上火症狀， 例如黃豆芽和綠豆芽都是秋季最適合滋養潤燥、清熱解毒的好選擇。 豆芽中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物， 以及一些類似鈉、鐵、鈣等人體必需的元素， 具有清熱解毒、利濕通下等功效， 特別適合秋季食用。

豆芽是經豆加工處理發出的嫩芽， 是一種營養豐富的蔬菜， 其實豆類在發芽的過程中有更多的營養元素被釋放出來， 更利於人體吸收， 是一種低熱量、高纖維素、高維生素C的蔬菜， 營養比豆類更高一籌， 而且豆芽含有大量的抗酸性物質， 有很好的抗衰老功效。

黃豆芽的營養價值最高， 具有清熱明目、補氣養血等功效， 黃豆在發芽過程中， 由於酶的作用下， 會釋放出更多的鈣、磷、鐵等礦物質元素給人體吸收， 常吃黃豆芽對青少年成長發育、預防貧血等都大有好處。

春困秋乏似乎已經成為一種習慣了， 但是因為黃豆芽含有一種叫做天門冬氨酸的物質， 所以， 人們吃了豆芽後能減少體內的乳酸過多推擠， 消除疲勞， 最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解體內的亞硝酸銨， 進而可預防一些秋季很容易得的腸道感染疾病。

與黃豆芽有著相當營養價值的綠豆芽， 含有豐富的維生素C， 可以治療壞血病， 而且它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積， 從而有防止血管病變的作用。

另外， 綠豆芽含有核黃素， 對患有口腔潰瘍的人很適合。

關於豆芽的食用， 可以涼拌、炒食、做湯等。 但是市場上賣的大多是用化肥和激素生髮而成的， 所以建議有條件者可以自己動手生豆芽， 不過要注意不要把豆芽生的太長， 因為豆芽並不是越長就越有營養， 一般長到3~5釐米即可。

食材：

淮山400g、木耳15朵、枸杞20粒、薑蔥少許、橄欖油、鹽、黃酒等。

做法：

先將木耳泡發， 用黃酒浸泡枸杞十余分鐘， 薑切絲， 蔥切段。 在爐上將未去皮的淮山須燒掉， 然後再去皮， 切片後放入水中， 防止氧化。 將油倒入鍋中， 燒熱後， 將薑絲爆香， 再放入淮山炒幾分鐘， 接著放入木耳和酒泡過的枸杞。 再將黃酒倒入， 翻炒幾下， 再下鹽、蔥絲， 翻炒調味後即可出鍋。

點評：

淮山有益氣養精、補脾肺腎等功效， 而木耳則有助於養血駐顏， 加上枸杞， 養胃功效更佳。 喜歡爽脆、細膩口感的人， 還可以選用黑木耳， 而且其營養價值豐富。