1.
湯包皮 ：麵粉+ 90度以上熱水 +冷水
2.
先將熱水倒入麵粉中， 用筷子攪拌， 再加冷水， 將麵粉和成團放置案板上揉搓
3.
將麵團揉至表面光滑
4.
滾圓放入容器 蓋上保鮮膜， 醒發半小時以上。 (我是前一晚揉好面醒發在冰箱中)
5.
取出拌好的肉餡， 切出一塊皮凍
6.
將皮凍切成小丁拌入肉餡， 滴入老抽
7.
拌好的肉餡。 ( 前一晚調好餡冷藏在冰箱中)
8.
取出麵團， 搓成圓柱狀， 分劑子， 約為10g一個
9.
劑子上沾少許乾粉， 按扁
10.
擀開面片， 中間厚四周薄
11.
加入肉餡， 捏摺子， 約在12-13個摺之間
12.
包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠， 蒸鍋燒開水後，
13.
趁熱咬一口， 汁水四流
烹飪技巧
肉餡配比， 豬肉末260g鹽5g生薑末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml， 此次只用到一半的量。 關於皮凍， 湯包中的必備， 湯汁就是由它遇熱化開形成的。 皮凍操作起來也不難， 在這簡要地說下， 豬皮洗淨下水煮6-7分鐘， 取出刮去白色肥膘， 夾去皮上的毛， 過水洗淨後切小條， 加入3-4倍的水量， 幾片薑一些黃酒， 大火煮開後， 小火煮上50-60分鐘， 至湯汁濃稠， 過濾倒入容器中， 晾涼後， 冷藏或冷凍即可。 首次製作皮凍， 可以用半斤左右的豬皮， 一次用不了的話， 可以分塊冰凍起來， 要用時提前解凍即可。 提前一晚備好肉餡和麵團， 可以節省第二天早上的時間， 不耽誤睡覺， 哈哈。
