腐竹是我們生活中最常見的的一種食品，
我們在日常生活中也經常性的食用腐竹。
一些讀者朋友也會特別偏愛腐竹。
那麼我們知道他是怎樣加工的嗎？相信大多數人都不瞭解。
這樣廉價卻又營養很高的食品受到大家的鍾愛。
但是很多人都喜歡吃腐竹，
卻不是很瞭解他，
那麼接下來就讓小編告訴你腐竹的加工方法吧。
1.精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。
為突出腐竹成品的鮮白，
所以必須選擇皮色淡黃的大豆，
而不宜採用綠皮大豆。
同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，
使原料純淨，
然後置於電動萬能磨中，
去掉豆衣。
2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，
加入清水浸泡，
並除去浮在水面的雜質。
水量以豆置容器不露面為度。
浸水時間，
夏天約20分鐘，
然後撈起置於籮筐上瀝水，
並用布覆蓋豆麵，
讓豆片膨脹。
氣溫在35℃左右時，
浸後要用水沖洗酸水；冬天，
若氣溫在0℃以下，
浸泡時可加些熱水，
時間3～40分鐘，
排水後置於缸或桶內，
同樣加布覆蓋，
讓其豆片肥大。
通過上述方法，
大約8小時左右，
即可以磨漿。
磨時加水要均勻，
使磨出來的豆漿細膩白嫩。
炎夏季節，
蛋白質極易變質，
須在磨後3～4小時內把留存在磨具各部的酸敗物質沖洗淨，
以防下次磨漿受影響。
3.濾漿上鍋：把豆漿倒入缸或桶內，
沖入熱水。
水的比例，
每100千克黃豆原料加500千克的熱水，
攪拌均勻，
然後備好另一個缸或桶，
把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。
濾布可用稀龍頭布，
反復攪動，
使豆漿通過濾布眼流入缸或桶內。
待全部濾出豆漿後，
把豆渣平攤於袋壁上，
再加熱水攪拌均勻，
不斷搖動吊袋，
進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，
就可把豆漿瀝盡。
然後把豆漿倒入特製平底鐵鍋內。
4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹製作的一個技術關鍵。
其操作步驟是：先旺火猛燒，
當鍋內豆漿煮開後，
爐灶立即停止鼓風，
並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，
以降低爐溫，
同時撇去鍋面的白色泡沫。
過5～6分鐘，
漿面自然結成一層薄膜，
即為腐竹膜。
此時用剪刀對開剪成兩瓣，
再用竹竿沿著鍋邊挑起，
使腐膜形成一條竹狀。
通常每口鍋備4條竹稈，
每條竹竿長80釐米，
可掛腐竹20條，
每口鍋15千克豆漿可揭30張，
共60條豆腐筋，
在煮漿揭膜這一環節中，
成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫後，
如炭火或煤火接不上，
或者太慢，
鍋內溫差過大，
就會變成豆腐花，
不能結膜。
停止鼓風後，
必須將先備好的燒紅的炭火加入，
使其保持恒溫。
有條件的可採用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，
不用直接火煮漿。
(2)鍋溫未降，
繼續燒開，
會造成鍋底燒疤，
產量下降。
(3)鍋內的白沫沒有除淨時，
可直接影響薄膜的形成。
5.烘乾成竹：豆腐筋宜烘乾不宜曬，
日曬易發黴。
將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，
烘房內設烘架，
其長5米、高1米。
並設火爐，
把掛稈的腐竹懸于烘房內，
保持60℃火溫。
若火溫過高，
會造成竹腳燒焦，
影響色澤。
一般烘6～8小時即幹。
每100千克黃豆可加工幹腐竹60～65千克。
幹後頭尾理齊，
可採用塑膠薄膜袋裝成小包。
腐竹性質較脆，
屬易碎食品，
在貯存運輸過程中，
必須注意防止重壓、掉摔；同時注意防潮，
以免影響產品品質，
降低經濟價值。
近年來國內腐竹廠為了解決腐竹成品的易碎問題。
在豆漿尚未形成薄膜之前，
向豆漿中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，
改進氨基酸的配比，
從而改善腐竹的物理性能，
變得不易破碎，
且產量提高，
在30℃條件下，
可以貯存6個月，
保持原有風味不變。
腐竹的加工的方法相信大家已經有所解了，
這些豆製品中的營養物質是我們身體所需要的，
所以我們要以健康為主，
多在身體裡攝入。
如果家裡的條件允許的話，
也可以試試自己做哦。
以上就是小編給大家提供的，
希望大家能採納。
