香腸的種類有很多， 而且做法也很多， 可以直接吃， 也可以作為食材一起和其他食物一起做， 味道也是非常不錯， 辣香腸是現在受人們喜歡的一種食物， 因為既有香腸的香， 又有辣的味道， 很下飯的， 可以起到很好的開胃的功效， 是夏天大家比較喜歡的一種速食， 那麼臘香腸的做法是什麼呢？
做法一：
1.紅菜薹洗淨
2.用手掰成小段
3.葉和花兒均可食用的
4.臘香腸洗淨切片
5.炒鍋入少油
6.油溫時放入臘腸片
7.煎香後倒入薑碎和紅菜薹嗆炒
8.少加一點黃酒、加鹽翻炒片刻裝盤
做法二：
①瘦肉、肥肉分別洗淨， 抹幹水分，
②醃肉料(八角、花椒、辣椒之類)放大碗中和勻， 放入肥肉、瘦肉片， 加人100毫升水拌勻， 醃半小時。
③腸衣套在水管上， 沖淨腸衣內外， 用一個灌肉器， 穿人腸衣上， 把醃過的肉料徐徐放人， 不要放太緊用針刺人腸中數次(放氣)， 腸灌好後， 頭尾打結， 用麻繩在17釐米處紮緊。
④肉腸放人滾開水鍋中餘一下， 取出放在陽光強烈的地方曬數天即成。 如果想使臘腸有香味， 則要放人罐裡封藏數天。
以上就是臘香腸的做法。 不管是南方還是北方， 都有比較傳統的臘香腸的做法。 有的味道比較偏鹹一些， 有的會比較偏甜一些， 可以根據自己的口味來選擇。 適當的加上一些佐料就可以了。 喜歡吃臘香腸的朋友們，
