雞蛋是營養比較豐富的一種食物， 雞蛋當中含有了很多的維生素， 是提高我們身體免疫力的主要食物， 還含有了很多的礦物質， 膽固醇等等。 據說雞蛋中含有的蛋白質比我們從牛奶、豬肉等食物獲取的還要多， 而且雞蛋也是比較容易吸收的一種食物， 那麼雞蛋液怎麼做呢？下面就一起來瞭解一下吧。
1、原料選擇：原料蛋的品質直接影響半成品和成品的品質好壞， 必須選蛋殼清潔完整、無破損的鮮蛋為原料。 鮮蛋應符合國家規定的衛生標準。
2、鮮蛋整理：鮮蛋從產地運到加工廠後， 通常會因運輸而有破損的，
3、照蛋：鮮蛋在收購、保管、運輸的過程中， 蛋的內容物會發生不同程度的變化， 為了能將變質的、不適於加工用的次劣蛋挑出來， 對鮮蛋要進行照蛋檢查。 一般使用照蛋器逐個檢查， 把散黃蛋、粘殼蛋、黴蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、腐敗蛋等次劣蛋剔出。
4、洗蛋：鮮蛋因產蛋過程和存放、運輸等原因。 使蛋殼表面粘有許多糞便、泥土和細菌(常見為大腸桿菌、產氣桿菌、枯草桿菌)， 因此， 必須進行清洗。 將蛋同筐一起放入清水槽內， 用手洗擦蛋殼或用洗蛋機洗蛋。
5、蛋殼消毒：清洗後的蛋殼仍有帶腸道致病菌的可能。 為了保證蛋液的品質， 對蛋殼須進行消毒， 以使蛋殼表面細菌數減少到最低限度。 消毒藥劑主要是配製成有效氯濃度在800～1200ppm之間的漂白粉溶液。 將蛋在該溶液中浸泡5分鐘， 即可達到殺菌目的。 蛋取出後， 應用水淋1分鐘或溫水浸泡片刻， 以除去蛋殼表面的餘氯。 也可用0.4%濃度的氫氧化鈉溶液， 浸泡5分鐘進行消毒。
6、晾蛋：以消毒及沖洗後的雞蛋， 送晾蛋室晾乾。 其目的是防止打蛋時， 水珠滴入蛋內容物中而污染， 並減少蛋殼表面再次污染的機會。 晾乾方法通常有自然晾乾法、吹風晾乾法、烘乾法等。
7、打蛋：將晾乾的蛋， 對準打蛋刀輕輕撞擊， 使蛋的中部蛋殼有一較大裂縫， 用雙手分開蛋殼， 使蛋內容物流入存放容器裡。 將蛋殼對準吹風嘴上， 吹淨蛋殼內的蛋液後， 投入蛋殼器內。 蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋殼， 否則影響品質和易堵塞噴氣孔， 使噴霧不能正常進行。 打蛋時， 需用特殊的打蛋器， 使蛋白和蛋黃分開， 不許兩者互混。 因蛋白中如混有蛋黃液， 則影響幹蛋白的色澤和打擦度。 而蛋黃中含有蛋白， 會影響蛋黃粉含油量。 打蛋過程必須嚴格遵守衛生制度， 遇到次劣蛋液時， 應及時另換一套工具， 再次洗滌乾淨。
雞蛋液怎麼做？沒想到需要這麼複雜的工序。
