人們一般都喜歡飲用新茶， 這不僅是因為新茶湯色豔、味道香， 而且營養價值也高。 鑒別新陳茶， 主要從色香味和含水量兩方面入手。
色香味：新茶的色、香、味均佳， 給人以新鮮爽口的感覺；陳茶色澤呈暗綠色或暗褐色， 湯色暗、枯黃、透析度降低、香氣低沉， 並產生一種令人不快的老化味， 即人們常說的“陳味”。 茶葉的陳味， 是其類脂成分發生水解和氧化的結果。 陳茶香氣消失， 是由於茶葉中芳香物質已揮發掉， 以及不飽和成分被氧化所致。 陳茶湯色變深變暗， 是由於茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，
含水量：只要用手指捏一捏， 就能很簡單地鑒別新陳茶。 新茶一般含水量較低， 在正常情況下含水約７％， 茶葉條索疏鬆， 質硬而脆， 用手指輕輕一捏， 即成粉末狀。 陳茶因存放時間過長， 經久吸濕， 一般含水量都比較高， 茶葉濕軟而重， 用手指捏不成粉末狀， 茶梗也不易折斷；同時， 當茶葉的含水量超過10％時， 不但會失掉茶葉原有的色、香、味， 而且很容易發黴變質， 以致無法飲用。
另外， 提醒大家注意購買新茶應防上當：有些鮮茶裡摻進了陳茶。 這種茶色澤不勻， 新茶色澤新鮮悅目， 陳茶發暗、枯、黑， 兩者混在一起， 茶色深淺反差很大。 所以， 買茶者只要仔細辨認一下， 新陳混雜的次茶是不難鑒別的。
